サスカトゥーンベリージャム

サスカトゥーンベリーはプレーリー地方で保存食に使われる果実です。このレシピはBernardinの検証済み果実ペクチン法に従い、固まりやすい正確な配合を保っています。任意のリキュールは省きます。瓶詰め後は沸騰水浴で処理し、標高に応じて時間を加えます。

実用情報

実をつぶしてから計量します。果実、砂糖、レモン、ペクチンの比率は固まり方と安全な処理に関わります。
ジャムは強く煮立つと膨らんで泡立つため、深く大きなステンレス鍋を使います。
瓶詰め前に標高を調べます。プレーリー地方の多くは基準の305 mを超えます。

材料

ジャム

洗ってつぶしたサスカトゥーンベリー。つぶしてから計量 — 4.5カップ（1,125 mL、丸ごと約9カップ）
レモン汁 — 60 mL（大さじ4）
泡立ちを抑える無塩バターまたはマーガリン — 2 mL（小さじ½）
Bernardin Original Fruit Pectinまたは同等の標準粉末ペクチン — 57 g（1包）
グラニュー糖 — 6カップ（1,500 mL、約1.2 kg）

作り方

手順 1250 mL瓶7個を点検し、欠けやひびのあるものは使いません。瓶、新品の蓋、バンドを熱い石けん水で洗ってすすぎます。瓶をラックに置き、水をかぶせて弱く沸くまで加熱し、温かく保ちます。バンドは室温に置きます。蓋は再使用しません。
手順 2ベリーを洗ってつぶし、4.5カップ（1,125 mL）を正確に量ります。深いステンレス鍋に、計量したベリー、レモン汁、バターまたはマーガリン、ペクチン1包すべてを混ぜます。砂糖は別に量ります。分量、瓶の大きさ、ペクチンの種類を変えません。
手順 3強火でベリーの混合物をしっかり沸騰させます。混ぜながら砂糖をすべて加えます。混ぜても沸騰が止まらない状態に戻し、混ぜ続けながら正確に1分間強く煮立てます。火から下ろし、必要なら泡を取ります。
手順 4手早く熱いジャムを温めた瓶に1個ずつ入れ、上部に0.5 cmの空間を残します。非金属の道具を瓶の内側に沿わせて気泡を抜き、空間を再確認します。縁を拭き、新品の清潔な蓋を中央に置き、バンドを指先で抵抗が出るまで締めます。瓶をラックへ戻します。
手順 5瓶の上に少なくとも2.5 cmの水をかぶせます。缶の蓋をし、水が完全に沸騰してから計時します。標高305 m以下では10分処理し、306–915 mでは5分、916–1,830 mでは10分、1,831–2,440 mでは15分、2,441–3,050 mでは20分を加えます。沸騰を保ちます。
手順 6処理後は火を止め、缶の蓋を外して5分待ちます。瓶を傾けずに取り出して保護した台に置き、バンドを締め直さずに24時間動かさず冷まします。各蓋の密封を確認し、密封されていない瓶は冷蔵します。密封瓶には日付を付け、涼しく乾燥した暗所で保管し、品質維持のため1年以内に使います。開封後は冷蔵します。

実用情報

食べ方

傷のない保存瓶、新しい密封蓋、検証済みの250 mL瓶だけを使います。熱いまま注ぐだけの密封や、分量・処理時間の変更はしません。処理時間は標高によって異なります。3,050 mを超える場合は表を外挿せず、最新の検証済み情報を確認してください。

確認ポイント

泡が出たら熱いうちに取り除きます。泡を防ぐために砂糖やペクチンを減らしてはいけません。
瓶が密封されなければ冷蔵して早めに使います。室温で保管せず、冷却後にバンドを締め直さないでください。

栄養情報

1人分の量15 mL（大さじ1）
カロリー45 kcal
炭水化物11 g
たんぱく質0.1 g
脂質0 g
食物繊維0.2 g
ナトリウム0 mg

15 mLあたりの丸めた推定値です。ベリーの成分はサスカチュワン大学の資料を参考にし、つぶしたベリー4.5カップを約675 g、砂糖6カップを約1.2 kgと推定しました。レモン、ペクチン、少量のバターまたはマーガリンには一般的な値を使用しています。出来上がり量とゲル密度で変わります。実験室分析や特定商品の表示値ではありません。

アレルゲンと食品安全

バターを使う場合は乳を含みます。マーガリンやペクチンに大豆、乳、その他のアレルゲンが含まれる場合があるため、表示を確認してください。清潔な瓶と新品の蓋を使います。密封できなかった瓶と開封後のジャムは冷蔵します。漏れ、膨張、密封破損、改ざんの疑いがある瓶は食べないでください。

よくある質問

砂糖を減らしたり別のペクチンを使ったりできますか？

できません。この検証済みレシピは果実、レモン、ペクチン、砂糖の指定比率に基づいています。量やペクチンの種類を変えると固まり方と瓶詰め処理が変わることがあります。

仕上げと食べ方

しっかりした沸騰と正確な計量でペクチンが安定して固まります。
瓶は動かさず24時間冷ましてから密封を確認します。