オヒョウとベーコン

手順 1調理する直前までオヒョウを4°C以下で冷蔵します。手を洗い、生魚用の清潔なまな板を用意し、すぐ食べる食品から離します。

手順 2ベーコンの各スライスを4つに切ります。大きなフライパンで中火にかけ、縁が色づき始めたら取り出します。脂の大部分を捨て、鍋底に薄く残します。

手順 3オヒョウの皮と骨を取り除きます。清潔な包丁とまな板で、約5 cmのそろった塊に切ります。

手順 4水200 mlと塩10 gを弱く沸かします。オヒョウを加えて5分ほど静かに煮ます。身が崩れないよう強く沸騰させません。

手順 5穴あきお玉で魚を取り出し、短く水気を切ります。塩水は捨て、フライパンに注がないでください。

手順 6残した脂のフライパンにベーコンとオヒョウを戻します。魚を丁寧に返しながら弱めの火で焼き、ベーコンに火が通って魚に薄く焼き色がつくまで加熱します。

手順 7清潔な温度計で最も厚い魚片を測ります。中心が少なくとも70°Cに達していることを確認し、届いていなければ短時間ずつ加熱して再測定します。

手順 8清潔な器具で熱いうちに出します。残りは浅い蓋付き容器に入れてすぐ冷蔵し、2～3日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。室温で2時間超、暑い日の屋外で1時間超置いた傷みやすい食品は捨てます。