La cucina nazionale di Andorra riflette secoli di tradizione montana catalana, plasmata da inverni rigidi e ritmi pastorali. Il piatto simbolo del principato, l'escudella, esemplifica questa tradizione: uno stufato sostanzioso che unisce carne di maiale, vitello, pollo e verdure di stagione con la pasta galets. Questo piatto invernale è nato come piatto unico, efficiente per riscaldare le fattorie in pietra e allo stesso tempo sfamare più generazioni. Oltre all'escudella, la gastronomia andorrana ruota attorno agli embotits (salsicce di montagna stagionate), al trinxat (una preparazione a base di cavolo e patate) e al formaggio di alta quota. L'altitudine del territorio, che va da 840 a 2.942 metri, ha storicamente limitato l'agricoltura all'allevamento di bestiame e alle verdure resistenti, creando una cucina ricca di proteine ​​che ha sostenuto pastori e agricoltori nelle condizioni alpine.
