Soupe corse — zuppa corsa di fagioli, verdure e panzetta
La soupe corse è una zuppa isolana sostanziosa, non un generico brodo di verdure. Nelle forme domestiche corse possono convivere fagioli secchi, cavolo, numerosi ortaggi e carne di maiale stagionata, con pasta aggiunta spesso verso la fine. Qui la panzetta porta la nota sapida del maiale stagionato; il grasso che rilascia resta nella pentola e contribuisce sia al gusto sia ai valori nutrizionali.
Sono i fagioli a dettare il ritmo. Restano in ammollo al freddo durante la notte e poi sobbollono con la base di panzetta e gli ortaggi più resistenti prima dell’aggiunta di patate, zucca, zucchina e pomodoro. Un sobbollore delicato è essenziale: rende teneri fagioli e radici, ma mantiene il piatto pieno di pezzi riconoscibili invece di trasformarlo in una purea.
Basilico e nepita danno alla pentola un carattere aromatico legato alla Corsica, mentre la pasta corta rende il brodo un pasto completo. Dopo la cottura la zuppa riposa brevemente, così gli amidi si assestano e il liquido si addensa leggermente. Deve comunque poter essere raccolta bene con il mestolo, con fagioli, verdure e panzetta distribuiti in ogni porzione.
