수프 코르스 (Soupe corse)

콩을 냉장 불린다.말린 콩을 찬물에 담가 4℃ 이하 냉장고에서 12시간 불린 뒤 물을 버리고 헹군다. 콩이 고르게 불어나고 표면이 딱딱해 보이지 않아야 한다.

판제타 지방을 낸다.올리브오일을 중간 불로 데우고 판제타를 넣어 지방이 나오고 옅게 갈색이 되게 익힌다. 양파와 마늘을 더해 부드럽게 한다. 총 12분 정도이며 마늘이 타지 않아야 한다.

양배추를 숨 죽인다.양배추를 넣고 중간 불에서 8분 익힌다. 부피가 줄고 부드러워지기 시작하지만 띠 모양은 보여야 한다.

긴 끓임을 시작한다.불린 콩, 새 물 2500ml, 당근, 순무, 리크, 셀러리, 바질, 네피타를 넣고 약불에서 60분 잔잔하게 끓인다. 콩은 거의 부드러워지고 뿌리채소는 모양을 유지해야 한다.

부드러운 채소를 넣는다.감자, 호박, 주키니, 토마토를 넣고 25분 더 끓인다. 감자와 호박은 칼이 들어갈 만큼 부드럽지만 조각 모양이 남아야 한다.

파스타를 익힌다.파스타를 넣고 중약불에서 12분 익힌다. 파스타는 부드럽고 콩 속은 크리미하게 익으며 채소는 식별 가능해야 한다.

잠깐 쉬게 한다.소금과 후추로 간하고 불에서 내려 10분 그대로 둔다. 국물은 조금 걸쭉해지고 건더기가 냄비 전체에 고르게 자리 잡아야 한다.