Sablés bretons — biscotti bretoni sottili al burro demi-sel
I sablés bretons sono biscotti bretoni ricchi di burro e friabili. Questa versione usa burro demi-sel, tuorli, zucchero, farina e lievito chimico e viene stesa a 5 mm. La sottigliezza e la cottura libera sulla teglia distinguono questo risultato dai palets bretons più spessi, spesso cotti all'interno di anelli per contenerne la forma.
La lavorazione deve essere breve. I tuorli e lo zucchero vengono montati fino a una consistenza più chiara e densa; dopo farina e lievito entra il burro morbido, non fuso. L'impasto si stende subito tra due fogli di carta da forno, poi riposa 30 minuti in frigorifero. Il freddo aiuta il taglio netto e limita un'espansione eccessiva in cottura.
A 165 °C ventilato, i bordi diventano dorati mentre il centro resta leggermente più chiaro. I biscotti sono fragili appena sfornati: restano 5 minuti sulla teglia e altri 15 minuti sulla gratella. Non si presume alcuna perdita di burro nel calcolo nutrizionale; tutta la massa dell'impasto viene conteggiata.
