Sablés bretons — cienkie bretońskie ciastka z półsolonym masłem
Sablés bretons to maślane ciastka o „piaszczystej”, kruchej strukturze, do której odwołuje się francuska nazwa sablé. W tej wersji podstawowym tłuszczem jest masło półsolone, a jego sól stanowi część równowagi smakowej, dlatego nie dodaje się osobnej porcji soli. Żółtka i drobny cukier do wypieków nadają ciastu bogaty smak oraz zwartą, lecz kruchą strukturę, a niewielka ilość proszku do pieczenia zapobiega nadmiernej ciężkości. Ciasto należy mieszać krótko i delikatnie, ponieważ rozwinięty gluten działa dokładnie przeciwnie do oczekiwanej kruchości.
Ta postać sablés jest celowo cieńsza od palets bretons. Ciasto wałkuje się na 5 mm, a krążki pieką się swobodnie na blasze wyłożonej papierem. Palets bretons są zazwyczaj znacznie grubsze i często piecze się je w pierścieniach albo formach, które utrzymują ich wysokość. Traktowanie obu wypieków jako tego samego produktu usunęłoby istotną różnicę techniczną. Po wałkowaniu płat chłodzi się przez 30 minut, żeby masło ponownie stwardniało, a wykrawacz tworzył ostre, równe krawędzie.
Piekarnik z termoobiegiem ustawiony na 165 °C rumieni brzegi, podczas gdy środek pozostaje nieco jaśniejszy. Tuż po pieczeniu ciastka są delikatne, dlatego najpierw odpoczywają kilka minut na blasze, a dopiero później trafiają na kratkę. W obliczeniach żywieniowych całe masło z receptury traktowane jest jako zjedzone — nie zakłada się nieudokumentowanej utraty tłuszczu podczas pieczenia. Całkowicie wystudzone ciastka najlepiej przechowywać sucho i szczelnie w temperaturze pokojowej.
