Sablés bretons — بسكويت بريتوني رقيق بالزبدة نصف المملحة
Sablés bretons بسكويت تبرز فيه الزبدة، ويدل اسمه على القوام الرملي المفتت. الزبدة نصف المملحة هي الدهن المحدد هنا، وملحها جزء من توازن النكهة، لذلك لا يُضاف ملح منفصل. يمنح صفار البيض والسكر الناعم غنى وقوامًا هشًا يتكسر بنظافة، بينما تحافظ كمية معتدلة من مسحوق الخبز على القطع من أن تصبح كثيفة. تُعامل العجينة لفترة قصيرة وبلطف، لأن المبالغة في الخلط تنمي الغلوتين وتعمل ضد القوام القصير الهش الذي يميز sablé.
هذا التحضير أرق عمدًا من palet breton. تُفرد العجينة إلى 5 mm وتُخبز الأقراص حرة على صينية مبطنة. عادةً ما تكون palets bretons أكثر سماكة وتحتاج غالبًا إلى حلقات أو قوالب تضبط تمددها؛ مساواة النوعين تمحو فرقًا حقيقيًا في النتيجة. بعد الفرد تُبرّد الصفيحة 30 دقيقة حتى تتماسك الزبدة وتعطي القاطعة حواف حادة. توحيد السماكة أهم من الزخرفة لأنه يضمن زمن خبز واحدًا للقطع الثلاثين.
فرن مروحي عند 165 °C يلوّن الحواف بينما تبقى المراكز ذهبية فاتحة. القطع هشة فور خروجها، لذلك تُترك قليلًا على الصينية ثم تكمل التبريد قبل النقل أو التعبئة. لا يُفترض فقد زبدة من الحساب؛ كل الزبدة الموجودة في العجينة تُحسب ضمن ما يؤكل. احفظوا البسكويت بعد أن يبرد تمامًا في مكان جاف ومحكم؛ التبريد غير ضروري وقد يلين سطحه الهش بسبب التكاثف.
