Sablés bretons — biscuiți bretoni fragezi cu unt semisărat
Sablés bretons sunt biscuiți cu unt, fragezi și sfărâmicioși, legați de tradiția bretoneză a untului sărat. Forma de aici este intenționat subțire: aluatul se întinde la 5 mm și se coace liber pe tavă, ceea ce îl separă de palets bretons, de obicei mai groase și adesea coapte în inele pentru a-și păstra înălțimea.
Gălbenușurile se bat cu zahărul până când amestecul devine mai pal și mai gros, apoi se încorporează făina, praful de copt și untul semisărat moale. Aluatul se lucrează doar până la omogenizare; frământarea excesivă dezvoltă gluten și transformă textura fragedă într-una tare. Foaia de 5 mm se răcește 30 de minute înainte de tăiere, pentru margini curate și răspândire controlată.
Biscuiții se coc la 165 °C cu ventilație timp de aproximativ 18 minute. Marginile trebuie să fie aurii, iar centrul puțin mai deschis și uscat la atingere. Se răcesc întâi 5 minute pe tavă, apoi încă 15 minute pe grătar, pentru ca baza fragilă să se întărească înainte de manipulare. Toată cantitatea de unt este inclusă în calculul nutrițional, fără pierderi inventate.
