Tourteau fromager

Lapisi cetakan. Olesi cetakan bulat dalam 20 cm dengan mentega, lalu lapisi dasar dan bagian bawah dinding cetakan dengan pastry tipis. Alokasikan 8 menit. Pastry harus menempel rata tanpa lipatan tebal dan tingginya merata di sekeliling dinding bawah.

Campur dasar keju. Kocok keju kambing yang sudah ditiriskan dengan 120 g gula dan susu sampai halus. Masukkan kuning telur, tepung, dan cognac tanpa mengocok terlalu lama. Alokasikan 10 menit. Campuran harus halus dan menyatu tanpa kantong tepung kering.

Lipat putih telur. Kocok putih telur hingga puncak kokoh, tambahkan sisa 50 g gula, lalu lipat ke dalam campuran keju dalam tiga kali penambahan. Alokasikan 7 menit. Adonan harus ringan dan merata tanpa garis putih besar.

Hitamkan kubah. Panggang pada bagian atas oven yang sudah benar-benar dipanaskan hingga 280 °C selama 13 menit. Kubah harus naik dan seluruh permukaan menjadi hitam pekat, bukan sekadar bercak cokelat. Jauhkan tangan dan wajah dari panas oven yang sangat kuat.

Selesaikan pemanggangan. Turunkan suhu oven menjadi 200 °C dan panggang lagi selama 13 menit sampai bagian dalam yang pucat set dan pusat mencapai 71 °C. Kubah harus tetap mengembang, sisi kue set, dan pusat tidak tampak cair di bawah kulit gelap. Verifikasi suhu 71 °C.

Dinginkan kue. Dinginkan di dalam cetakan selama 120 menit waktu pasif sebelum mengeluarkan dan mengirisnya. Kue harus benar-benar dingin dan kubah mempertahankan bentuk ketika cetakan digerakkan. Masukkan ke kulkas jika tidak disajikan dalam 2 jam setelah dingin.