Croziflette: Gratin Crozet Savoyard dengan Reblochon
Croziflette adalah gratin Savoyard modern yang dibangun dari crozets dan terinspirasi oleh logika tartiflette. Dasarnya bukan pasta generik: crozets adalah pasta kecil berbentuk persegi yang terkait dengan Savoie. Di sini dipakai campuran sama banyak antara crozets gandum biasa dan crozets buckwheat yang tetap mengandung gandum. Reblochon de Savoie AOP membentuk lapisan keju meleleh yang menentukan karakter bagian atas.
Urutan memasak mengendalikan air dan lemak. Crozets direbus dalam air tawar dalam jumlah besar, lalu ditiriskan sangat menyeluruh sampai berat matang sekitar 900 g. Sementara itu, lardon mentah dan bawang dimasak di wajan terpisah. Daging babi harus mencapai setidaknya 71 °C sebelum gratin masuk oven. Lemak berlebih yang keluar dibiarkan tertinggal di wajan sehingga krim dan keju, bukan genangan lemak lardon, menjadi pembawa utama saus.
Tepat 100 ml anggur putih kering Savoyard direduksi sekitar separuh sebelum 200 ml krim masuk pada tahap perakitan. Komponen panas dan 450 g Reblochon hanya memerlukan 15 menit pada 200 °C untuk berbuih dan kecokelatan. Anggur dimasak, tetapi tidak dianggap bebas alkohol. Jika Reblochon diganti dengan keju leleh lain, hasilnya tetap dapat menjadi gratin crozet yang baik, tetapi identitas berbasis Reblochon de Savoie AOP tidak dipertahankan.
