Cramique — roti brioche kismis dari Prancis utara
Cramique berada dalam tradisi roti kaya dari Prancis utara dan wilayah perbatasan Flemish. Teksturnya lebih dekat ke brioche daripada kue, tetapi hidangan ini tidak sama dengan coquille musiman berbentuk tiga lobus. Versi ini dipanggang sebagai roti kismis berbentuk persegi panjang dalam loyang 20 × 10 × 10 cm, sehingga bentuk dan hasil 12 irisnya jelas.
Kismis direndam lebih dahulu agar tidak menarik terlalu banyak kelembapan dari remah roti, lalu harus ditiriskan dan dikeringkan sebelum masuk ke adonan. Gluten dikembangkan sebelum sebagian besar mentega dimasukkan. Mentega ditambahkan bertahap agar adonan tetap elastis dan tidak berubah menjadi massa berminyak. Suhu adonan yang berguna adalah 24–26 °C: cukup hangat untuk fermentasi, tetapi tidak sampai membuat mentega keluar dari struktur adonan.
Waktu adalah bagian penting dari struktur roti ini. Fermentasi pertama berlangsung sekitar 150 menit, adonan yang telah dipra-bentuk diberi waktu rileks, lalu fermentasi akhir berlanjut sampai puncaknya naik sekitar 2 cm di atas tepi loyang. Setelah 30 menit pada 180 °C, suhu tengah sekitar 93 °C, warna keemasan tua, dan remah yang stabil menjadi tanda bahwa roti telah matang. Pendinginan 60 menit termasuk bagian metode, bukan jeda opsional.
