Arroz atollado valluno — nasi krimi Kolombia dengan daging babi, ayam, dan longaniza

Siapkan telur, nasi, dan area kerja Rebus telur hingga matang, dinginkan dalam air dingin, kupas, lalu simpan di kulkas. Bilas nasi sebentar di saringan halus dan tiriskan dengan baik; langkah singkat ini menghilangkan debu permukaan tetapi tetap menyisakan pati yang diperlukan untuk tekstur krimi. Potong daging babi, ayam, dan sayuran. Pisahkan daging mentah dan peralatan yang menyentuhnya dari sayuran serta makanan siap santap. Panaskan kaldu ayam dalam panci kecil dan jaga agar tetap mendidih perlahan.

Cokelatkan longaniza Panaskan sedikit dari minyak yang sudah ditakar dalam panci berat dengan api sedang. Susun irisan longaniza segar yang dingin dalam satu lapisan dan cokelatkan kedua sisinya, balik jika perlu. Lanjutkan memasak sampai bagian tengah mencapai sedikitnya 71°C/160°F; ukur dengan termometer bersih. Sosis segar mentah harus mencapai suhu ini meskipun bagian luarnya sudah kecokelatan. Pindahkan dengan penjepit bersih ke piring bersih. Jika akan menunggu lebih dari sebentar, tutup dan simpan di kulkas.

Cokelatkan babi dan masak hogao Masukkan sisa minyak dan lemak babi ke dalam panci. Cokelatkan iga dan bahu babi secara bertahap, balik agar beberapa sisinya berwarna kecokelatan, lalu pindahkan tiap bagian ke piring bersih. Kecilkan api ke sedang. Masukkan bawang bombai kuning dan daun bawang bersama sebagian garam yang telah ditakar; masak sampai lunak. Tambahkan tomat, bawang putih, achiote, jintan, dan lada hitam. Masak sambil diaduk sampai tomat hancur dan campuran tampak mengilap serta harum. Dasar pekat inilah hogao yang akan membumbui nasi.

Rebus babi perlahan sampai empuk Masukkan kembali iga dan bahu babi beserta sarinya ke dalam panci. Tuangkan cukup kaldu panas untuk menutupi sebagian besar daging, didihkan perlahan, lalu tutup. Masak sampai garpu mudah menusuk bahu babi dan daging di dekat tulang iga terasa empuk, sekitar 35–45 menit tergantung potongan dan ukurannya. Ukur suhu satu potong utuh daging babi dengan termometer bersih: suhu bagian tengah harus mencapai sedikitnya 63°C/145°F, lalu daging didiamkan setidaknya tiga menit; proses rebus yang lebih lama biasanya akan membawanya lebih tinggi. Jika cairan menyusut sebelum daging empuk, tambahkan sedikit kaldu panas.

Masukkan nasi, kentang, dan kacang polong Masukkan nasi yang sudah ditiriskan dan aduk agar bulirnya terlapisi hogao serta sari masakan. Tambahkan kentang yang dipotong menjadi empat bagian, kacang polong, dan sebagian kaldu panas yang tersisa. Masak tanpa tutup dengan didihan lembut yang stabil. Aduk setiap beberapa menit dengan sendok menyusuri dasar dan bagian tengah panci. Saat cairan berkurang tetapi nasi masih keras, tambahkan lagi kaldu panas dengan sendok sayur. Pertahankan tekstur yang lembut dan krimi; jangan biarkan nasi mengering seperti pilaf.

Masak ayam dan selesaikan nasi Saat nasi mulai melunak tetapi masih perlu waktu, masukkan potongan paha ayam dan aduk ke dalam nasi panas. Lanjutkan mendidih perlahan, tambahkan kaldu bila diperlukan, sampai bulir nasi empuk tetapi utuh dan kentang matang. Ukur beberapa bagian ayam yang paling tebal dengan termometer bersih; setiap bagian harus mencapai 74°C/165°F. Menjelang akhir, masukkan kembali longaniza yang sudah matang dan panaskan hingga benar-benar panas. Aduk daun ketumbar dan peterseli, cicipi, lalu sesuaikan sisa garam dengan hati-hati karena tingkat keasinan kaldu dan sosis berbeda-beda.

Diamkan sebentar lalu sajikan segera Angkat panci dari kompor dan diamkan sekitar lima menit. Nasi akan terus menyerap cairan; jika terlalu kental, tambahkan kaldu panas yang disisihkan sampai teksturnya kembali krimi dan lembut. Segera bagi menjadi delapan mangkuk dan letakkan setengah telur rebus di atas setiap porsi. Jaga makanan tetap panas sampai disajikan, lalu segera pindahkan sisa makanan ke wadah dangkal alih-alih membiarkannya dingin perlahan dalam panci besar.