Buat permen krim khas Québec dari gula cokelat, krim, dan mentega yang dimasak hingga tahap bola lunak.
Sucre à la crème adalah penganan Québec dari krim dan gula dengan tekstur lembut berbutir halus. Versi ini memakai gula cokelat, krim 35%, dan mentega; sirup didinginkan, dikocok sampai kusam, lalu dipotong menjadi kotak kecil.
Langkah 1Lapisi loyang persegi 20 cm dengan kertas roti dan sisakan ujung untuk mengangkatnya. Letakkan dekat kompor.
Langkah 2Campur gula, krim, dan mentega dalam panci berat 3 L. Aduk dengan api sedang sampai larut dan meleleh.
Langkah 3Didihkan stabil sambil diaduk. Setelah mendidih, berhenti mengaduk, pasang termometer, lalu masak hingga 116°C. Jangan mengerik kristal gula dari dinding panci ke dalam sirup.
Langkah 4Angkat dari api. Masukkan vanila jika dipakai dan diamkan tanpa digerakkan sampai 43–45°C. Sebelum itu campuran sangat panas dan dapat menyebabkan luka bakar serius.
Langkah 5Aduk kuat dengan sendok kayu panjang sampai mengental, buram, dan kehilangan kilap. Hentikan saat tampak kusam dan mudah diratakan.
Langkah 6Segera ratakan ke loyang tanpa mengerik sisi panci. Biarkan mengeras pada suhu ruang, lalu dinginkan di kulkas sekitar 30 menit.
Langkah 7Angkat dengan kertas dan potong menjadi 25 kotak kecil menggunakan pisau hangat dan kering. Simpan tertutup di kulkas.
Hentikan pengadukan saat campuran kusam dan mengental.
Mengapa teksturnya berpasir? Kristal pada dinding panci atau mengaduk saat pendinginan dapat membentuk kristal besar. Jangan mengerik dinding dan tunggu hingga 43–45°C sebelum mengocok.
Perlu termometer? Ya, lebih andal daripada hanya mengandalkan waktu.
Perkiraan umum yang dibulatkan untuk satu dari 25 kotak kecil. Jenis krim dan ukuran potongan berbeda; ini bukan analisis laboratorium atau deklarasi label.
Gunakan termometer yang terkalibrasi karena suhu menentukan tekstur. Krim dan gula berbuih saat mendidih; gunakan panci tinggi. Jauhkan anak-anak dan jangan menyentuh atau mencicipi sirup panas karena dapat menyebabkan luka bakar berat. Mengandung susu. Dinginkan dan simpan tertutup di kulkas.
