Salmon Fort Langley dengan saus cuka cranberry memadukan salmon Pasifik, cuka buah yang asam segar, dan saus mentega yang lembut. Fillet dipanggang sebentar di wajan, dilanjutkan di oven bersama kaldu ikan, lalu cairan wajan dikurangi sebelum mentega dingin dikocok masuk.
Perpaduan ini mengingatkan pada bahan yang terkait dengan sejarah perdagangan Fort Langley, tetapi resep ini sendiri modern dan bukan hidangan dari masa awal pos tersebut. Rasa asam cuka buah menyeimbangkan saus mentega yang kaya, sementara pengukuran suhu membantu memasak salmon dengan tepat.
Langkah 1Untuk membuat cuka, masukkan cranberry ke stoples kaca bersih dan memarkan sedikit. Tuang cuka sari apel hingga buah tertutup. Tutup dengan tutup bersih yang memiliki ventilasi, lalu dinginkan selama 14 hari sambil sesekali memutar stoples perlahan. Saring dengan filter kopi ke botol bersih dan simpan dingin; ukur 60 mL untuk ikan.
Langkah 2Panaskan oven hingga 220°C. Keringkan salmon dan bumbui semua sisinya dengan garam serta lada putih. Simpan di kulkas sampai wajan siap.
Langkah 3Panaskan mentega jernih dalam wajan tahan oven dengan api sedang-tinggi. Masukkan bawang merah dan bawang putih, masak sekitar 1 menit sambil diaduk hingga harum tanpa kecokelatan.
Langkah 4Letakkan salmon di wajan dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Panggang sekitar 3 menit sampai kulit keemasan dan mudah terlepas, lalu balik fillet dengan hati-hati.
Langkah 5Tuang cuka cranberry dan kaldu ikan. Biarkan mendidih kecil selama 30 detik, tutup wajan dengan foil atau tutupnya, lalu pindahkan ke oven.
Langkah 6Panggang sekitar 6 menit, lalu periksa bagian paling tebal dengan termometer bersih. Lanjutkan dalam interval 2 menit sampai mencapai 70°C. Pindahkan salmon ke piring hangat dan tutup longgar sambil menyelesaikan saus.
Langkah 7Letakkan wajan di atas api besar dan kurangi cairan hingga sekitar sepertiga, kurang lebih 125 mL. Awasi wajan saat cairan menyusut.
Langkah 8Kecilkan api. Kocok mentega dingin sedikit demi sedikit hingga saus mengilap dan agak kental. Jangan sampai mendidih. Cicipi dan sesuaikan rasa hanya bila perlu.
Langkah 9Bagi salmon ke piring hangat dan tuangkan saus mentega cuka cranberry. Segera dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal tertutup; habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.
Cuka cranberry adalah satu-satunya bagian yang perlu disiapkan sebelumnya; buah memerlukan dua minggu untuk mengeluarkan aromanya. Cuka siap pakai membuat hidangan ini bisa disajikan di hari yang sama. Gunakan stoples dan peralatan bersih, simpan cuka yang telah disaring di kulkas, dan buang jika muncul jamur, gelembung, kekeruhan, atau tekstur berlendir. Takar semua bahan saus sebelum ikan masuk oven; emulsi mentega paling baik disajikan segera.
Perkiraan kasar per porsi berdasarkan bahan, dengan asumsi seluruh saus dibagi untuk empat porsi. Perhitungan mencakup salmon, kedua jenis mentega, cranberry, bawang merah, bawang putih, cuka sari apel, kaldu ikan tanpa garam, dan garam. Jenis ikan, merek kaldu, serta saus yang tersisa memengaruhi nilai. Bukan analisis laboratorium.
Mengandung ikan (salmon) dan susu (mentega). Simpan salmon mentah dalam keadaan dingin hingga dimasak dan gunakan peralatan serta permukaan bersih yang terpisah dari makanan siap santap. Masak bagian paling tebal hingga setidaknya 70°C dan periksa dengan termometer digital bersih. Segera dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal tertutup, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan hingga 74°C. Buang makanan mudah rusak yang dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang atau lebih dari 1 jam di luar saat panas musim panas. Cuci tangan dan bersihkan permukaan setelah menangani ikan mentah.
Bisa. Cairkan cranberry di kulkas, tiriskan kelebihan cairan, memarkan sedikit, lalu rendam dalam cuka sari apel. Infusikan dan simpan sesuai petunjuk; cuka cranberry siap pakai juga dapat digunakan.
