Ragoût de boulettes adalah semur khas Québec berisi bakso berbumbu dalam saus cokelat yang gurih. Resep keluarga berbeda-beda: ada yang hanya memakai daging babi, ada pula yang mencampurnya dengan sapi; rempah dan lauknya juga beragam. Versi ini memakai kedua jenis daging, memasak bakso perlahan dalam kaldu, lalu mengentalkan saus dengan tepung sangrai. Sajikan bersama kentang tumbuk; acar bit juga cocok.
Ragoût de boulettes adalah semur khas Québec berisi bakso berbumbu dalam saus cokelat yang gurih. Resep keluarga berbeda-beda: ada yang hanya memakai daging babi, ada pula yang mencampurnya dengan sapi; rempah dan lauknya juga beragam. Versi ini memakai kedua jenis daging, memasak bakso perlahan dalam kaldu, lalu mengentalkan saus dengan tepung sangrai. Sajikan bersama kentang tumbuk; acar bit juga cocok.
Langkah 1Campurkan daging sapi dan babi, bawang, tepung roti, telur, air dingin, garam, lada, cengkeh, dan pala dalam mangkuk besar. Aduk secukupnya sampai menyatu lalu bentuk 24 bakso berukuran sama.
Langkah 2Sangrai tepung dalam wajan kering dengan api sedang-kecil sambil sering diaduk selama sekitar 10–15 menit, sampai warnanya merata menjadi cokelat muda dan harum. Pindahkan ke piring dan dinginkan.
Langkah 3Lelehkan mentega dalam panci berat dengan api sedang. Cokelatkan bakso secara bertahap sambil membaliknya perlahan; pindahkan ke piring.
Langkah 4Tuang kaldu dan masukkan daun salam ke panci sambil mengeruk bagian kecokelatan di dasar. Masukkan kembali bakso dan didihkan perlahan. Tutup sebagian dan masak perlahan 40–45 menit; pastikan bagian tengah bakso mencapai 71°C.
Langkah 5Aduk tepung sangrai dengan 180 ml air dingin sampai licin. Tuangkan perlahan ke kaldu sambil terus diaduk. Masak perlahan 8–10 menit sampai saus mengental, lalu masukkan kembali bakso.
Langkah 6Angkat daun salam dan diamkan 5 menit. Sajikan hangat dengan kentang tumbuk. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.
Penyajian: Siramkan saus dan bakso di atas kentang tumbuk. Acar bit, acar manis, atau sayuran akar musiman cocok sebagai pendamping; pilihan tiap keluarga berbeda.
Penyimpanan: Dalam 2 jam, simpan sisa makanan di wadah dangkal bertutup dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.
Perkiraan dibulatkan berdasarkan data umum bahan. Nilai berubah menurut kadar lemak daging, natrium kaldu, dan komposisi tepung roti. Ini bukan pencocokan tepat dengan basis data nutrien Kanada, analisis laboratorium, atau pernyataan label produk.
Tepung roti dan tepung mengandung gandum; resep ini juga mengandung telur. Periksa label kaldu dan tepung roti untuk alergen tambahan. Pisahkan daging giling mentah dari makanan siap santap, cuci tangan dan permukaan setelah menanganinya, lalu masak bakso hingga 71°C dengan termometer digital.
