Poutine galvaude adalah variasi Québec yang memadukan kentang goreng, ayam, kacang polong hijau, dan saus cokelat. Office québécois de la langue française menjelaskan galvaude sebagai kentang goreng dengan kacang polong dan ayam yang disiram saus bergaya hot chicken. Beberapa versi restoran dan rumahan masa kini juga memakai dadih keju seperti poutine; resep ini mengikuti versi tersebut. Komposisi dan urutannya dapat berbeda.
Untuk memudahkan memasak di rumah, kentang dipanggang dalam oven, ayam matang dihangatkan di dalam saus, dan kacang polong dipanaskan terpisah. Tambahkan dadih keju segar tepat sebelum saus panas dituangkan. Sajikan segera selagi kentang masih renyah.
Panaskan oven dan siapkan bahanPanaskan oven hingga 220°C. Cuci kentang, potong setebal 1 cm, lalu keringkan dengan sangat baik. Suwir ayam matang dan simpan di kulkas selama menyiapkan bahan lain.
Panggang kentangAduk kentang kering dengan minyak kanola dan garam. Sebarkan satu lapis dengan jarak di loyang besar beralas kertas roti. Panggang 35–40 menit, balik sekali setelah sekitar 20 menit, hingga keemasan dan renyah di tepinya.
Buat sausSambil kentang dipanggang, lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang. Aduk tepung dan masak 1 menit. Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga halus. Tambahkan saus Worcestershire, bumbu unggas, dan lada. Didihkan perlahan dan masak 5–7 menit sambil diaduk hingga halus dan sedikit mengental. Jaga tetap panas dengan api kecil.
Hangatkan kacang polongMasukkan kacang polong dan air yang sudah ditakar ke panci kecil bertutup. Hangatkan dengan api sedang-kecil selama 3–4 menit, aduk sekali, sampai panas dan empuk tetapi tetap utuh. Tiriskan air berlebih.
Panaskan kembali ayamMasukkan ayam matang ke sekitar 150 ml saus panas dan hangatkan perlahan sambil diaduk hingga mengepul seluruhnya. Periksa bagian paling tebal dengan termometer digital; ayam harus mencapai 74°C. Jaga sisa saus tetap panas.
Susun dan sajikanBagi kentang panas ke empat mangkuk atau piring hangat. Tambahkan dadih keju, ayam panas, dan kacang polong. Tuangkan sisa saus secara merata lalu sajikan segera.
Kentang dapat dipotong lebih awal dan ayam matang disuwir sebelumnya, tetapi simpan terpisah di kulkas. Saus dan kacang polong juga dapat disiapkan lebih awal lalu dipanaskan menjelang penyajian. Jangan siram kentang sebelum disajikan. Jika saus terlalu kental, aduk sedikit kaldu panas; jika terlalu encer, didihkan perlahan lagi selama 1–2 menit.
Simpan sisa ayam, saus, kacang polong, dan keju secara terpisah dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam. Untuk hidangan campuran ini, gunakan batas konservatif 2–3 hari dan panaskan kembali ayam serta saus hingga 74°C. Simpan kentang terpisah dan renyahkan kembali dalam oven panas. Susun hanya porsi yang akan langsung dimakan.
Perkiraan dibulatkan menggunakan data komposisi umum USDA FoodData Central SR Legacy. Cheddar digunakan sebagai pendekatan untuk dadih keju; natrium dari kaldu rendah natrium dan saus Worcestershire dimodelkan. Produk berbeda-beda, terutama kandungan garamnya, sehingga angka ini perkiraan dan bukan analisis laboratorium atau klaim label produk.
Resep ini mengandung gandum (tepung) dan susu (mentega serta dadih keju). Saus Worcestershire dapat mengandung ikan; periksa label kaldu dan saus untuk alergen lain serta peringatan kontak silang. Simpan ayam matang dalam keadaan dingin sesuai petunjuk kemasan atau panduan keamanan dan pisahkan dari bahan mentah. Cuci tangan, alat, dan permukaan. Panaskan ayam di saus panas sampai mengepul seluruhnya dan mencapai minimal 74°C di bagian paling tebal, periksa dengan termometer. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam, konsumsi dalam 2–3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C.
