Pouding chômeur khas Québec

Pouding chômeur adalah puding kue dari Québec yang dipanggang dengan sirup, biasanya dibuat dari gula cokelat atau sirup maple, air, dan mentega. Namanya sering diterjemahkan sebagai “puding penganggur”.

Hidangan penutup ini kerap dikaitkan dengan kesulitan ekonomi pada 1930-an, tetapi asal-usulnya belum dipastikan. Resepnya beragam: ada yang memakai sirup gula cokelat, ada yang memakai maple; versi yang lebih baru terkadang menambahkan telur atau bahan lain.

Versi rumahan masa kini ini memadukan gula cokelat dan sirup maple murni, sambil mempertahankan teknik memanggang adonan bersama sirup. Ini salah satu gaya Québec, bukan satu resep yang mewakili semua keluarga atau masa.

Kiat praktis

Gunakan loyang dalam 23 × 33 cm dengan tinggi minimal 5 cm dan letakkan di atas loyang berbingkai untuk menampung sirup yang mungkin meluap.
Aduk adonan hanya sampai tepung kering tidak terlihat.
Didihkan sirup sebentar hingga gula larut, lalu tuang selagi panas ke atas adonan. Jangan diaduk.
Mulai periksa setelah 40 menit: permukaan harus keemasan dan set, sedangkan bagian tengah kue mencapai 74°C.

Bahan-bahan

Adonan kue

180 g tepung terigu serbaguna
150 g gula pasir
8 g baking powder
2 g garam halus
1 telur besar, suhu ruang
180 mL susu full cream, suhu ruang
75 g mentega tawar, dilelehkan dan didinginkan sebentar
5 mL ekstrak vanila

Sirup

300 g gula cokelat muda, dipadatkan saat ditakar
180 mL sirup maple murni
360 mL air
30 g mentega tawar

Cara membuat

Siapkan ovenPanaskan hingga 175°C dan letakkan loyang kue di atas loyang oven berbingkai.
Campur bahan keringAduk tepung, gula pasir, baking powder, dan garam dalam mangkuk besar.
Selesaikan adonanKocok telur, susu, mentega leleh, dan vanila di mangkuk lain. Tuang ke bahan kering dan aduk perlahan dengan spatula sampai tidak ada tepung kering. Ratakan di loyang yang tidak diolesi.
Buat sirupMasukkan gula cokelat, sirup maple, air, dan mentega ke panci. Panaskan sambil diaduk sampai gula larut dan mulai mendidih, lalu angkat.
Tuang dan panggangTuang sirup panas dengan hati-hati dan merata di atas adonan; jangan diaduk. Panggang di rak tengah selama 40–50 menit, mulai periksa pada menit ke-40. Permukaan harus keemasan dan set, dan bagian tengah kue mencapai setidaknya 74°C. Tusuk bagian kue; jangan sampai ada adonan mentah yang menempel, tetapi sirup boleh menempel.
Diamkan dan sajikanKeluarkan loyang dengan hati-hati dan diamkan 10 menit. Sendokkan kue bersama sirup dari dasar loyang.

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan hangat begitu saja atau dengan sedikit krim tanpa gula. Bahan kering dapat ditakar dan ditutup hingga 1 hari sebelumnya; siapkan adonan dan sirup tepat sebelum memanggang. Sirup maple memberi ciri khas pada versi ini dan tidak memiliki pengganti langsung dengan hasil yang sama. Dinginkan sisa hidangan dalam 2 jam dan simpan tertutup di kulkas hingga 3 hari.

Persiapan awal

Panaskan satu porsi dalam microwave dengan interval singkat, ditutup longgar, sampai panas merata. Tutup jumlah lebih besar dengan aluminium foil dan panaskan dalam oven 160°C. Jangan biarkan saus mendidih kuat. Jika memakai termometer, panaskan sisa makanan hingga 74°C.

Hal yang perlu diperhatikan

Permukaan cepat gelapTutup longgar dengan foil dan lanjutkan memanggang sampai bagian tengah mencapai 74°C.
Kue terlalu lembekDiamkan selama 10 menit penuh dan periksa suhu bagian tengah.
Sirup meluapGunakan loyang setinggi minimal 5 cm di atas loyang oven berbingkai.
Saus terlalu encerDiamkan beberapa menit; saus akan mengental saat dingin. Jangan aduk ke dalam kue.

Informasi gizi

Takaran porsi1/10 loyang
Kalori400 kcal
Karbohidrat76 g
Protein3 g
Lemak10 g
Serat1 g
Natrium110 mg

Perkiraan yang dibulatkan untuk sepersepuluh loyang berdasarkan data komposisi bahan umum. Merek, ukuran porsi, dan banyaknya sirup yang disendok memengaruhi hasil; ini bukan analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum, telur, dan susu. Periksa label untuk alergen tambahan dan keterangan kontak silang. Panggang bagian kue yang mengandung telur sampai bagian tengahnya mencapai sedikitnya 74°C. Hati-hati menangani sirup mendidih dan loyang panas. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C bila mengukur suhunya.

Tanya jawab

Mengapa sirup dituang di atas adonan?

Saat dipanggang, sirup turun ke bawah kue dan menjadi saus, sedangkan adonan mengembang dan set di atasnya. Tuang perlahan dan jangan diaduk.

Apakah selalu memakai sirup maple?

Tidak. Ada juga versi dengan sirup gula cokelat saja; resep rumahan ini memakai keduanya.

Pouding chômeur khas Québec

Panggang adonan di bawah sirup panas gula cokelat dan maple sampai kue set di atas saus mengilap.
Diamkan 10 menit, lalu sajikan hangat dengan sirup dari dasar loyang.