Abbacchio a scottadito
Recette d’abbacchio a scottadito : petites côtelettes marinées 30 min au vin blanc et romarin, grillées à feu vif puis reposées 3 minutes.
ExplorerTYPE DE PLAT
Plats principaux à base de viande
35 recettes publiées
Arrosticini
Recette d’arrosticini des Abruzzes : cubes de mouton sur petites brochettes, braises très chaudes, retournements fréquents et repos de 3 minutes.
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Agneau rôti dalmate
Agneau rôti dalmate avec pommes de terre, ail et romarin, cuit en deux phases pour une viande tendre, une surface dorée et un jus concentré.
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Soutzoukakia Smyrneika
Soutzoukakia Smyrneika : 18 boulettes de bœuf au cumin, sauce tomate au vin rouge et riz blanc, avec cuisson à cœur contrôlée à 71 °C.
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Tigania de porc aux poivrons
Tigania de porc aux poivrons : cubes bien dorés, vin blanc, moutarde, origan et citron dans une sauce courte, prête en 1 heure pour 6 portions.
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Politiko kebab
Politiko kebab d’agneau et de bœuf épicés, refroidi 1 heure puis grillé à 71 °C avec pita, légumes et yaourt au tahini.
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Kokoretsi grec
Recette du kokoretsi: abats d’agneau serrés dans crépine et boyaux, cuisson à 180 puis 200 °C et contrôle précis à 74 °C au cœur.
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Lahanodolmades avgolemono
Recette de lahanodolmades au bœuf, porc, riz et herbes, braisés jusqu’à 71 °C puis nappés d’un avgolemono citronné sans ébullition.
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Bifteki grec aux pommes de terre citronnées
Bifteki grec au bœuf, pain trempé, menthe et origan, cuit avec des pommes de terre citronnées jusqu’à 71 °C au cœur des galettes.
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Arnaki fricassée : agneau grec à l’avgolemono
L’arnaki fricassée mijote de l’agneau tendre et des légumes-feuilles dans une sauce avgolemono lisse et citronnée.
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Kontosouvli grec de porc à la broche
Le kontosouvli fait lentement rôtir de gros morceaux de porc marinés, dorés dehors et juteux à cœur.
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Pastitsio grec au bœuf et à la béchamel
Le pastitsio grec superpose pâtes tubulaires, bœuf parfumé à la cannelle et épaisse béchamel dorée.
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Gyros de porc au four, tzatziki et pita
Préparez un gyros de porc au citron, ail et origan. Colonne stable, température sûre, découpe fine, finition grillée, tzatziki et pita.
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Loukanikó : saucisse grecque au porc, à l’orange et au fenouil
Préparez un loukaniko au porc, orange, vin, fenouil et ail. Hachage froid, liaison, boyau, conservation et cuisson sûre à 71 °C.
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Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak de veau farci au jambon et fromage, pané puis frit. Épaisseur, fermeture, huile stable et température à cœur détaillées avec précision.
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Turopoljska češnjovka
Turopoljska češnjovka pochée doucement avec choucroute et oignon. La méthode évite l’éclatement et indique la température sûre à cœur avant le service.
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Cochon de lait croate à la broche
Cochon de lait salé à l’avance puis rôti lentement à la broche, avec contrôle de plusieurs zones et finition vive pour une peau craquante.
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Cuissot de chevreuil à la façon du comte
Cuissot de chevreuil mariné au genièvre, rôti à 160 °C et servi avec sauce brune, champignons, airelles et croquettes, après 72 h de repos au froid.
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Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak : escalopes de porc de 6 mm, panure farine-œuf-chapelure et friture à 170–175 °C jusqu’à 63 °C au cœur.
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Grillade mixte croate et brochettes
Ce plateau réunit brochettes de porc, cuisses de poulet désossées et saucisses grillées. Les pièces cuisent séparément afin que chacune atteigne sa températu.
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Polpete croates
Recette de polpete croates au bœuf et porc, chapelure au lait et persil. Repos 20 minutes, cuisson à la poêle, croûte dorée et cœur à 71 °C.
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Krvavice croates à l’orge
Cette recette de krvavice croates détaille farce à l’orge, sang alimentaire froid, pochage à 80–85 °C et dorage final avec chou et pommes de terre.
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Bœuf croate bouilli à la choucroute
Le bœuf bouilli croate cuit doucement avec légumes et aromates, puis se sert en tranches avec choucroute, pommes de terre et raifort fraîchement râpé.
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Escalope croate Barun Trenk
Recette de l’escalope Barun Trenk roulée avec ajvar, kulen et œuf dur, puis mijotée dans une sauce aux champignons et servie avec des pommes de terre.
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Xai a la brasa
Le xai a la brasa repose sur des côtelettes d’agneau marinées puis grillées, servies avec pommes de terre, poivrons et aïoli à l’ail crémeux.
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Schweinsbraten autrichien
L’épaule de porc rôtit sur oignons et ail, puis sa couenne cloque à forte chaleur; le Schweinsbraten se sert avec jus au carvi, chou et quenelle.
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Tafelspitz viennois
Le Tafelspitz cuit dans un bouillon clair jusqu’à tendreté, puis se sert avec pommes rôties, sauce à la ciboulette et raifort à la pomme frais.
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Tiroler Gröstl
Pommes de terre froides, bœuf, lard et oignon sont saisis en fonte; le Tiroler Gröstl reçoit ensuite un œuf au plat aux bords bien dorés.
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Wiener Schnitzel
Le Wiener Schnitzel utilise du veau aminci, une panure non tassée et du beurre clarifié chaud pour obtenir une croûte dorée qui se soulève.
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Wurzelfleisch de Styrie
Porc poché à feu doux, julienne de céleri, carotte et poireau, pommes de terre au carvi et raifort à la pomme composent ce Wurzelfleisch styrien.
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Zwiebelrostbraten viennois
Entrecôte saisie, jus au bouillon et au vinaigre, puis oignons frits très fins : le Zwiebelrostbraten garde la viande tendre et la garniture sèche.
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Blunzengröstl autrichien
Blunzengröstl au boudin noir, pommes de terre froides et oignons : cuisson à la poêle, repères de coloration, choucroute et raifort au service.
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Merguez algériennes
Merguez algériennes : Saucisses fines d’agneau et de bœuf relevées de paprika, cumin, coriandre et harissa, embossées puis grillées jusqu’à 71 °C à cœur.
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Méchoui algérien
Recette de Méchoui au four avec épaule et gigot d’agneau, ail, beurre et cumin. Cuisson lente, température à cœur et coloration finale expliquées.
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Dolma algérienne aux légumes farcis
La recette dolma algérienne réunit légumes farcis, viande, riz et pois chiches, avec une cuisson douce qui garde la garniture tendre et bien liée à la coupe.
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