Agnolotti del plin
Recette d’agnolotti del plin : farce porc-lapin-veau, pâte aux œufs très fine, pincement plin, cuisson 3–4 min et beurre noisette à la sauge.
ExplorerTYPE DE PLAT
Pâtes, nouilles et boulettes
23 recettes publiées
Anolini parmigiani
Recette d’anolini parmigiani : bouillon bœuf-chapon-saucisse, farce Parmigiano-chapelure, disques de pâte aux œufs et cuisson 3–5 min.
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Hylopites grecques à la sauce tomate
Hylopites grecques en rubans, cuites al dente puis finies dans une sauce tomate réduite avec beurre, origan, persil et graviera râpée.
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Astakomakaronada grecque
Recette d’astakomakaronada avec homard épineux, spaghetti et sauce aux tomates fraîches, vin blanc et carapaces, finie al dente.
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Zagorski štrukli gratinés
Zagorski štrukli en pâte étirée, farcis de fromage frais et nappés de crème aigre. Repos, roulage, découpe et cuisson à cœur expliqués en détail.
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Šurlice au žgvacet d’agneau
Šurlice roulées à la main avec un žgvacet d’agneau au vin rouge, mijoté lentement puis lié par l’eau de cuisson des pâtes.
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Knedle salées au jambon
Knedle salées en pâte de pomme de terre, farcies de jambon et fromage frais, pochées sans se fendre puis roulées dans une chapelure dorée, avec crème aigre.
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Pâtes istriennes aux truffes
Recette de pâtes istriennes aux truffes noires, sauce au beurre et à la crème liée à l’eau de cuisson, avec finition hors du feu pour garder le parfum.
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Krpice sa zeljem
Recette de krpice sa zeljem : carrés de pâte fraîche, chou blanc longuement doré, carvi discret et liaison rapide pour garder une bonne mâche.
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Makaruni na iglu
Makaruni na iglu roulés sur une fine broche, cuits al dente puis liés à un ragoût de bœuf au vin rouge réduit pendant deux heures.
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Fuži au žgvacet de volaille
Fuži façonnés à la main avec žgvacet de poulet au vin blanc, tomate et herbes, puis liés à l’eau de cuisson pour une sauce nappante.
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Šporki makaruli de Dubrovnik
Recette de šporki makaruli de Dubrovnik : macaroni courts, bœuf mijoté au vin rouge, tomate et épices, avec une sauce réduite qui adhère.
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Manistra na pome dalmate
Manistra na pome avec spaghetti, tomates, ail et huile d’olive. La sauce réduit lentement puis s’émulsionne avec l’eau des pâtes pour mieux les enrober.
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Njoki dalmates de pommes de terre
Recette de njoki dalmates avec pommes de terre farineuses, peu de farine et façonnage strié. Les repères de pâte évitent des gnocchis lourds ou collants.
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Canelons à l’andorrane
La recette des canelons à l’andorrane associe trois viandes, une béchamel souple et un gratin doré, avec repères de farce, cuisson et repos.
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Kaspressknödel tyroliens
Pain rassis, fromage de montagne, lait et œufs forment les Kaspressknödel, galettes dorées à la poêle puis servies dans un bouillon clair chaud.
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Marillenknödel autrichiens
Chaque Marillenknödel enferme un abricot dans une pâte au fromage blanc, poche à léger frémissement puis roule dans une chapelure au beurre.
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Powidltascherl autrichiens
Un powidl très épais garnit une pâte de pomme de terre; les Powidltascherl sont pochés en demi-lunes puis couverts de chapelure beurrée dorée.
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Semmelknödel autrichiens
Pain rassis, lait, œufs, oignon et persil reposent avant façonnage; les Semmelknödel pochent à frémissement pour rester légers, fermes et poreux.
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Germknödel autrichien
Germknödel fourré au powidl, levé puis cuit à la vapeur, avec sauce vanille à 82–84 °C et pavot sucré. Temps de pousse et signes de cuisson.
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Kartoffelknödel autrichiens
Kartoffelknödel à la purée sèche, fécule et semoule : test d’une pièce, façonnage lisse et pochage doux pour douze quenelles qui restent tendres.
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Käsespätzle autrichiens
Käsespätzle faits maison, pochés puis liés à deux fromages avec l’eau de cuisson. Consistance de pâte, fonte maîtrisée et oignons croustillants.
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Rechta algéroise
Rechta algéroise : Nouilles fines cuites à la vapeur puis servies avec un bouillon blanc au poulet, navets, courgettes et pois chiches, parfumé de cannelle et d
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