Pshavi-Chinkali

Tipps

• Den Teig fest halten und abdecken, damit die Ränder vor dem Formen nicht antrocknen.
• Das eiskalte Wasser nach und nach in die Füllung rühren. Sie soll feucht und locker sein, aber auf einem Löffel halten.
• In mehreren Portionen mit genügend Platz im Topf kochen. Ein zu voller Topf kühlt ab und kann die Teigtaschen aufreißen.

Praktische Hinweise

Pshavi-Chinkali werden mit Rind oder Hammel zubereitet; werden beide Fleischsorten kombiniert, nimmt man doppelt so viel Rind wie Lamm. Grob gehacktes Hackfleisch ist eine praktische Alternative zu Fleisch, das von Hand mit dem Messer zerkleinert wird. Die lokalen Gewürznamen tkiura und zira bezeichnen Kreuzkümmel; Bezeichnungen können regional abweichen. Rohe Chinkali einzeln vorfrieren, dann verpacken und gefroren kochen; einige Minuten zur Kochzeit geben und die Füllungstemperatur prüfen. Reste innerhalb von zwei Stunden bei höchstens 4°C kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und dampfend heiß aufwärmen.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen (Gluten). Rohes Hackfleisch bei höchstens 4°C gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln aufbewahren. Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände, Flächen und Utensilien waschen. Jede Teigtasche kochen, bis die Füllung 71°C erreicht; eine Probekhinkali mit einem Thermometer prüfen, da Größe und Menge im Topf die Kochzeit beeinflussen. Reste innerhalb von zwei Stunden bei höchstens 4°C kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und dampfend heiß aufwärmen.

Ergebnis

• Saftige Rind-Lamm-Füllung in festem, gefaltetem Teig mit Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer.
• Vier sättigende Portionen heißer Pshavi-Chinkali, die mit der Hand gegessen werden.