Khinkali Pshavi

Tips

• Jaga adonan tetap kokoh dan tertutup agar tepinya tidak kering sebelum dibentuk.
• Tambahkan air es ke isian sedikit demi sedikit; teksturnya harus lembap dan longgar, tetapi tetap menempel pada sendok.
• Rebus dalam beberapa kelompok dengan ruang cukup di panci. Panci yang terlalu penuh akan mendingin dan dumpling dapat robek.

Catatan praktis

Khinkali Pshavi dapat dibuat dari sapi atau domba; jika mencampur keduanya, gunakan daging sapi dua kali lebih banyak. Daging cincang kasar adalah pilihan praktis di rumah sebagai pengganti daging yang dicincang dengan pisau. Nama lokal tkiura dan zira merujuk pada jintan; sebutan rempah dapat berbeda menurut daerah. Bekukan dumpling mentah dalam satu lapisan, masukkan ke kantong setelah mengeras, lalu rebus langsung dari beku beberapa menit lebih lama dan periksa suhu isian. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari; panaskan kembali hingga mengepul.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum (gluten). Simpan daging cincang mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan jauh dari makanan siap santap. Cuci tangan, permukaan, dan peralatan setelah memegang daging mentah. Rebus setiap dumpling sampai isian mencapai 71°C; periksa satu dumpling percobaan dengan termometer karena ukuran dan jumlah dalam panci memengaruhi waktu. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam hingga 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga mengepul.

Hasil

• Isian sapi dan domba yang berkuah terbungkus adonan kokoh berlipat dengan jintan dan lada hitam.
• Empat porsi khinkali Pshavi panas yang mengenyangkan dan siap dimakan dengan tangan.