Pszawskie chinkali

Wskazówki

• Trzymaj ciasto pod przykryciem, aby brzegi nie obsychały przed lepieniem.
• Lodowatą wodę dodawaj do farszu stopniowo; ma być wilgotny i luźny, lecz utrzymywać się na łyżce.
• Gotuj partiami, zostawiając miejsce w garnku. Przepełniony garnek stygnie, a pierogi mogą się rozerwać.

Uwagi praktyczne

Pszawskie chinkali przygotowuje się z wołowiny albo baraniny; gdy łączysz oba mięsa, użyj dwa razy więcej wołowiny niż jagnięciny. Grubo mielone mięso to wygodny domowy zamiennik mięsa siekanego ręcznie. Lokalne nazwy tkiura i zira oznaczają kumin; nazewnictwo przypraw może się różnić. Surowe pierogi zamrażaj pojedynczo na tacy, następnie przełóż do woreczka i gotuj bez rozmrażania kilka minut dłużej; sprawdź temperaturę farszu. Resztki wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3–4 dni; podgrzej do parowania.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę (gluten). Surowe mięso mielone trzymaj w lodówce w temperaturze do 4°C, oddzielnie od żywności gotowej do spożycia. Po pracy umyj ręce, powierzchnie i sprzęt. Gotuj każdy pieróg, aż farsz osiągnie 71°C; sprawdź termometrem pieróg próbny, ponieważ wielkość i ilość w garnku zmieniają czas gotowania. Resztki schłodź w ciągu dwóch godzin do 4°C, zjedz w 3–4 dni i podgrzej do parowania.

Efekt

• Soczysty farsz wołowo-jagnięcy w zwartym, pofałdowanym cieście z kuminem i czarnym pieprzem.
• Cztery sycące porcje gorących pszewskich chinkali, gotowych do jedzenia rękami.