Les vereniki, aussi appelés vareniki ou wareniki, font partie des traditions alimentaires des Mennonites russes établis dans les Prairies. Cette version garnit de petits chaussons de pâte au fromage cottage en grains secs et les accompagne d’une sauce crémeuse douce. Les familles les façonnent et les servent différemment; voici une version maison du Manitoba, pas une formule universelle.
Les vereniki, aussi appelés vareniki ou wareniki, font partie des traditions alimentaires des Mennonites russes établis dans les Prairies. Cette version garnit de petits chaussons de pâte au fromage cottage en grains secs et les accompagne d’une sauce crémeuse douce. Les familles les façonnent et les servent différemment; voici une version maison du Manitoba, pas une formule universelle.
Étape 1Fouettez les œufs avec le lait dans un grand bol. Incorporez la farine et 1,25 mL de sel jusqu’à obtenir une pâte ferme. Pétrissez brièvement, couvrez et réfrigérez 30 minutes.
Étape 2Mélangez le fromage cottage, le jaune, 30 mL de crème, le poivre et le reste du sel. Gardez la farce au réfrigérateur pendant le façonnage. Ne goûtez pas la pâte ni la farce crues.
Étape 3Étalez une portion de pâte à la fois sur environ 3 mm, sur un plan légèrement fariné. Découpez des cercles de 7–8 cm. Déposez une petite cuillerée de farce au centre, repliez en demi-lune et pincez fermement les bords. Posez sur une plaque légèrement farinée; vous obtiendrez environ 32 pièces.
Étape 4Portez une grande casserole d’eau à faible ébullition. Faites cuire les ravioles par fournées en remuant doucement une fois. Lorsqu’elles remontent, poursuivez jusqu’à ce que la pâte soit tendre, environ 5–7 minutes au total. Vérifiez le centre d’une grosse raviole avec un thermomètre propre : il doit atteindre 74°C. Prolongez la cuisson au besoin.
Étape 5Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Fouettez la farine et cuisez 1 minute. Incorporez progressivement 250 mL de crème et 125 mL de lait. Faites frémir en remuant 3–5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et nappe une cuillère.
Étape 6Retirez les vereniki avec une écumoire et égouttez brièvement. Servez-en huit par personne avec la sauce chaude. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, en contenants peu profonds à 4°C ou moins pendant 2–3 jours, ou congelez-les. Réchauffez à 74°C.
Utilisez du fromage cottage en grains secs commercial pasteurisé et vérifiez l’étiquette. Gardez la farce à 4°C ou moins pendant le façonnage; réfrigérez la plaque si vous faites une pause. Pour une conservation plus longue, congelez rapidement les ravioles crues et scellées en une seule couche, puis mettez-les en sac; faites-les cuire encore congelées jusqu’à tendreté et 74°C au centre. Réfrigérez les ravioles cuites dans les 2 heures et réchauffez à 74°C.
Estimation arrondie pour huit ravioles avec sauce, soit quatre portions, selon des valeurs génériques pour farine, fromage cottage sec, œufs, lait, crème, beurre et sel. L’humidité et le sodium du fromage varient; consultez l’emballage pour une valeur précise. Ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une étiquette de produit.
Contient du blé, des œufs et du lait. Utilisez du fromage cottage sec pasteurisé. La farine et les œufs crus ne sont pas prêts à consommer : ne goûtez pas la pâte ni la farce crues. Cuisez les ravioles jusqu’à 74°C au centre. Gardez la farce froide et lavez mains et ustensiles après manipulation d’œufs crus.
Oui. Congelez les ravioles scellées en une seule couche jusqu’à ce qu’elles soient fermes, puis mettez-les en sac. Faites-les cuire congelées dans l’eau frémissante jusqu’à tendreté et 74°C au centre.
