Plats nationaux canadiens

Soupe de maïs haudenosaunee

Name: Soupe de maïs haudenosaunee
Prep time: 25 min
Cook time: 165 min
Total time: 190 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Canadian
Ingredients: 15 mL d’huile neutre; 680 g d’épaule de porc désossée, parée et coupée en cubes de 2,5 cm; 2,5 L d’eau, à répartir; 300 g de navet, pelé et coupé en dés; 150 g d’oignon jaune, coupé en dés; 2 boîtes (540 mL chacune) de hominy blanc, égouttées et rincées; environ 600 g égouttés au total; 1 boîte (540 mL) de haricots rouges, égouttée et rincée; environ 250 g égouttés; 30 g de farine de blé tout usage; 4 g de sel fin; 1 g de poivre noir moulu

La soupe de maïs haudenosaunee existe en de nombreuses versions familiales et communautaires. Cette recette familiale suit une version mohawk publiée et associée à Richard Jock, d’Akwesasne, qui réunit maïs, viande, haricots, oignon et navet. Jock précise que d’autres versions peuvent employer des haricots blancs ou omettre l’oignon et le navet. Ici, le hominy blanc en conserve est un raccourci pratique pour le maïs blanc haudenosaunee décortiqué et préparé; sa texture diffère et sa transformation traditionnelle n’est pas reproduite.

Plats nationaux canadiens

Dans ce cadrage large, le bol de hominy, haricots rouges, porc et navet se trouve à droite, avec la table dégagée à gauche. — Le bol occupe le côté droit de l’image panoramique et laisse une surface claire libre à gauche.

Préparation 25 minutes

Cuisson 2 heures 45 minutes

Total 3 heures 10 minutes

Calories Environ 340 kcal

Ingrédients ↓

Aperçu

Soupe de maïs haudenosaunee

Pratique

Coupez le porc en cubes réguliers de 2,5 cm pour qu’ils dorent et deviennent tendres uniformément.
Faites dorer la viande en plusieurs fois; une cocotte trop remplie la ferait cuire à la vapeur.
Égouttez et rincez les deux conserves, puis ajoutez le hominy et les haricots vers la fin pour qu’ils gardent leur forme.

Ingrédients

Base de viande

15 mL d’huile neutre
680 g d’épaule de porc désossée, parée et coupée en cubes de 2,5 cm
2,5 L d’eau, à répartir

Légumes et maïs

300 g de navet, pelé et coupé en dés
150 g d’oignon jaune, coupé en dés
2 boîtes (540 mL chacune) de hominy blanc, égouttées et rincées; environ 600 g égouttés au total
1 boîte (540 mL) de haricots rouges, égouttée et rincée; environ 250 g égouttés

Épaississant et assaisonnement

30 g de farine de blé tout usage
4 g de sel fin
1 g de poivre noir moulu

Préparation

Étape 1Lavez et séchez le navet et l’oignon. Pelez et coupez le navet en dés, puis coupez l’oignon en dés. Coupez le porc en cubes réguliers de 2,5 cm et retirez les gros morceaux de gras de surface.
Étape 2Égouttez et rincez le hominy et les haricots dans une passoire. Mesurez 2,5 L d’eau et réservez-en 60 mL pour le mélange de farine.
Étape 3Faites chauffer l’huile dans une marmite à soupe épaisse, à feu moyen-vif. Faites dorer le porc en plusieurs fois, environ 8 minutes au total, en retournant les morceaux pour colorer plusieurs faces.
Étape 4Remettez tout le porc dans la marmite. Versez 2,44 L d’eau et décollez les sucs du fond. Portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez frémir doucement pendant 1 heure 45 minutes.
Étape 5Ajoutez le navet, couvrez et laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
Étape 6Ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes.
Étape 7Vérifiez le plus gros cube de porc avec un thermomètre numérique. Il doit atteindre au moins 71°C et se couper facilement; poursuivez la cuisson si l’une de ces conditions n’est pas remplie.
Étape 8Incorporez le hominy et les haricots rincés. Laissez mijoter sans couvercle 15 minutes pour les réchauffer sans les défaire.
Étape 9Fouettez la farine avec les 60 mL d’eau froide réservés jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez-le lentement, laissez mijoter 7 minutes en remuant souvent, puis ajoutez le sel et le poivre.
Étape 10Goûtez le bouillon et servez la soupe chaude dans huit bols. Si elle épaissit en attendant, ajoutez un peu d’eau chaude avant de servir.

Pratique

Service

Utilisez du hominy blanc en conserve pour cette version familiale plus rapide. Si vous avez du maïs blanc haudenosaunee décortiqué, préparé et entièrement cuit, remplacez le hominy par le même volume égoutté. Le maïs décortiqué séché doit tremper et cuire longtemps; suivez les indications du paquet ou du producteur. Du maïs de champ cru et non décortiqué ne convient pas comme remplacement direct.

Préparation à l’avance

La version publiée évoque du gibier, du porc ou du bœuf, et précise que les haricots et les légumes varient. Cette recette fixe le porc, les haricots rouges, l’oignon et le navet pour proposer une version familiale cohérente. Une autre viande modifie le temps de cuisson et les valeurs nutritionnelles; vérifiez la cuisson au lieu de vous fier uniquement au temps indiqué.

Conservation et réchauffage

Refroidissez les restes dans des contenants peu profonds et réfrigérez-les dans les 2 heures à 4°C ou moins. Consommez-les dans les 2–3 jours ou congelez-les. Réchauffez seulement la portion nécessaire en remuant, jusqu’à 74°C dans toute la soupe et à pleine ébullition.

Points de contrôle

Le porc reste fermeMaintenez un léger frémissement et vérifiez de nouveau toutes les 15 minutes. Les cubes doivent se couper facilement avant l’ajout du maïs et des haricots.
Le bouillon est trop liquideFaites réduire quelques minutes sans couvercle en remuant souvent. Pour épaissir un bol, écrasez quelques grains de hominy contre la paroi de la marmite.
La soupe est trop épaisseAjoutez progressivement un peu d’eau chaude jusqu’à ce qu’elle soit facile à manger à la cuillère.

Valeurs nutritionnelles

Portion Environ 520 g
Calories Environ 340 kcal
Glucides Environ 24 g
Protéines Environ 20 g
Lipides Environ 18 g
Fibres Environ 6 g
Sodium Environ 480 mg

Allergènes et sécurité alimentaire

La farine de blé apporte du gluten. Vérifiez les étiquettes du hominy et des haricots pour connaître les allergènes déclarés et les risques de traces. Utilisez uniquement des haricots rouges en conserve déjà cuits; n’utilisez jamais de haricots crus ou partiellement cuits. Gardez le porc cru séparé des aliments prêts à manger; lavez les mains, les ustensiles et les surfaces après l’avoir manipulé. Faites cuire le porc à au moins 71°C. Réfrigérez les restes dans les 2 heures à 4°C ou moins, consommez-les dans les 2–3 jours ou congelez-les, puis réchauffez-les à 74°C dans toute la portion.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du maïs blanc décortiqué séché plutôt que du hominy en conserve?

Oui. Utilisez du maïs entièrement transformé et décortiqué, puis faites-le cuire séparément jusqu’à ce qu’il soit tendre avant d’en mesurer la quantité cuite. Les indications du Ganondagan White Corn Project recommandent un trempage toute la nuit, suivi d’environ 3 heures de cuisson douce; la durée exacte dépend du maïs. Égouttez et rincez-le avant de l’ajouter à la soupe.

Pour terminer

Il s’agit d’une adaptation familiale associée à une version mohawk d’Akwesasne; elle ne représente pas toutes les soupes de maïs haudenosaunee.
Pour garder la meilleure texture, ajoutez le maïs cuit et les haricots seulement après que le porc et le navet sont tendres.