Plats nationaux canadiens

Saucisse fermière mennonite du Manitoba, nouilles aux œufs et sauce crémeuse

La saucisse fermière est un aliment familier des communautés mennonites du Manitoba. Elle est souvent servie avec des nouilles et une sauce à la crème. Cette assiette maison reprend cette association avec une sauce mesurée inspirée du schmaundt fat; les recettes et les noms familiaux varient. La saucisse fumée à froid vendue sous ce nom peut être crue : choisissez un produit non cuit et faites-le cuire correctement.

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Vue large d’un repas de saucisse fermière et de nouilles à la crème, avec plat de service et assiette.
Un repas de saucisse et de nouilles du Manitoba prêt à servir.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Temps total Environ 35 min
Calories Environ 810 kcal par portion
Ingrédients ↓
Aperçu

Saucisse fermière mennonite du Manitoba, nouilles aux œufs et sauce crémeuse

La saucisse fermière est un aliment familier des communautés mennonites du Manitoba. Elle est souvent servie avec des nouilles et une sauce à la crème. Cette assiette maison reprend cette association avec une sauce mesurée inspirée du schmaundt fat; les recettes et les noms familiaux varient. La saucisse fumée à froid vendue sous ce nom peut être crue : choisissez un produit non cuit et faites-le cuire correctement.

Pratique

Pratique

  • Lisez l’étiquette : fumée à froid ne veut pas dire cuite. Suivez les indications et vérifiez la pièce la plus épaisse au thermomètre.
  • Après l’ajout de crème, gardez un léger frémissement pour épaissir la sauce sans la brûler.
  • Réservez un peu d’eau des nouilles pour détendre la sauce sans ajouter de crème.
Ingrédients

Ingrédients

Saucisse et nouilles

  • Saucisse fermière fumée à froid, crue — 450 g (environ 1 lb)
  • Eau pour cuire la saucisse — 250 mL (1 tasse)
  • Huile neutre — 5 mL (1 c. à café)
  • Oignon jaune finement émincé — 1 moyen (environ 150 g)
  • Nouilles aux œufs sèches — 300 g (environ 10½ oz)

Sauce à la crème

  • Beurre non salé — 20 g (1½ c. à soupe)
  • Farine tout usage — 20 g (2½ c. à soupe)
  • Crème à 10 % — 250 mL (1 tasse)
  • Lait — 180 mL (¾ tasse)
  • Poivre noir moulu — 1 mL (¼ c. à café)
  • Sel — jusqu’à 1 mL (¼ c. à café), au goût
  • Persil frais haché — 8 g (2 c. à soupe), facultatif
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Étape 1Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Réservez 120 mL (½ tasse) d’eau de cuisson, puis égouttez.

  2. Étape 2Coupez la saucisse en rondelles d’environ 2,5 cm. Dans une grande poêle, réunissez la saucisse, 250 mL d’eau et l’huile. Couvrez et faites mijoter à feu moyen, en retournant une fois, jusqu’à évaporation de l’eau, environ 10 à 15 minutes. Retirez le couvercle et faites dorer la saucisse et l’oignon en les retournant au besoin. Cette saucisse fumée à froid est crue : vérifiez le centre de plusieurs grosses rondelles; le porc doit atteindre 71 °C. Respectez toute consigne plus stricte sur l’emballage. Déposez la saucisse et l’oignon cuits sur une assiette propre.

  3. Étape 3Faites fondre le beurre dans la même poêle avec le jus de cuisson. Incorporez la farine au fouet et cuisez 1 minute. Versez lentement la crème et le lait en fouettant. Portez à léger frémissement et remuez 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe une cuillère.

  4. Étape 4Ajoutez le poivre. Goûtez avant de saler, car la saucisse peut être salée. Si la sauce est trop épaisse, incorporez l’eau des nouilles réservée, 15 mL à la fois.

  5. Étape 5Remettez la saucisse cuite et l’oignon dans la poêle et réchauffez. Ajoutez les nouilles égouttées et mélangez délicatement, ou nappez-les de sauce et disposez la saucisse dessus.

  6. Étape 6Servez chaud avec le persil, si désiré. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, dans des contenants peu profonds; gardez-les à 4 °C ou moins pendant 2 à 3 jours, ou congelez-les. Réchauffez à 74 °C. Lavez mains, ustensiles et surfaces après avoir manipulé la saucisse crue.

Pratique

Pratique

Service

La teneur en sel et en gras varie selon la saucisse; goûtez la sauce avant de l’assaisonner. Pour préparer à l’avance, réfrigérez séparément la saucisse cuite, les nouilles et la sauce dans des contenants peu profonds dans les 2 heures, puis réchauffez à 74 °C. Gardez la saucisse crue loin des aliments prêts à manger et utilisez une assiette propre pour les morceaux cuits. Vérifiez les allergènes sur les emballages.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • La sauce est grumeleuse : retirez la poêle du feu et fouettez avec un peu de lait froid, puis remettez à feu doux.
  • La sauce est trop épaisse : ajoutez l’eau des nouilles ou du lait, une cuillère à soupe à la fois.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • PortionEnviron 1 portion (¼ de la recette)
  • Calories810 kcal
  • Glucides68 g
  • Protéines34 g
  • Lipides46 g
  • Fibres3 g
  • Sodium1 000 mg

Estimation arrondie par portion pour quatre personnes, calculée à partir de valeurs typiques de saucisse de porc, nouilles aux œufs sèches, crème, lait, beurre, farine et oignon. La teneur en gras et en sodium varie beaucoup selon la marque; consultez l’étiquette pour une valeur plus précise. Persil facultatif. Ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une étiquette de produit.

Allergènes et sécurité alimentaire

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du porc, des œufs et du blé dans la saucisse et les nouilles, ainsi que du lait dans la crème, le lait et le beurre. Vérifiez les étiquettes, car les saucisses et les nouilles varient. Séparez la saucisse crue; cuisez le porc à au moins 71 °C au centre et nettoyez mains, ustensiles et surfaces après manipulation.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

La saucisse fermière fumée est-elle déjà cuite ?

Pas toujours. Au Manitoba, elle est souvent fumée à froid et peut être vendue crue. Vérifiez l’étiquette et cuisez le produit cru à 71 °C au centre; la fumée et la couleur ne permettent pas de juger la cuisson.

Pour finir

Pour finir

  • Ce repas du Manitoba associe une saucisse de porc fumée, des nouilles aux œufs et une sauce crémeuse douce.
  • Servez dès la sortie de la poêle, quand la sauce est onctueuse et la saucisse bien chaude.