La saucisse de Lunenburg fait partie du patrimoine culinaire distinctif de la côte Sud de la Nouvelle-Écosse. Des sources locales décrivent une saucisse de bœuf et de porc assaisonnée de coriandre, de piment de la Jamaïque, de poivre et de sel, avec des variations selon les familles et les producteurs. Cette version maison fraîche, sans boyau, est façonnée en galettes pour faciliter la cuisson à la poêle; elle se distingue du boudin de Lunenburg, une préparation séparée.
Le mélange d’épices doit être équilibré plutôt que piquant. Réfrigérez brièvement les galettes pour qu’elles gardent leur forme, puis cuisez chacune jusqu’à une température interne sûre. Servez-les avec de la choucroute et des pommes de terre bouillies pour un repas simple de la côte Sud.
Étape 1Gardez le porc et le bœuf au réfrigérateur à 4°C ou moins jusqu’au mélange. Dans un petit bol, combinez le sel, la coriandre, le poivre noir, le piment de la Jamaïque et la sarriette.
Étape 2Mettez les deux viandes dans un saladier refroidi. Répartissez les épices uniformément sur la viande. Avec des mains propres, mélangez doucement juste assez pour distribuer les épices; ne pétrissez pas trop.
Étape 3Divisez en huit portions égales d’environ 125 g et façonnez des galettes ovales d’environ 2 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, couvrez et réfrigérez 30 minutes. Gardez-les séparées des aliments prêts à manger.
Étape 4Chauffez une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajoutez une fine pellicule d’huile si la poêle est sèche. Faites cuire les galettes en plusieurs fois sans les entasser, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le centre de chacune atteigne 71°C au thermomètre propre, environ 6 à 8 minutes par côté selon l’épaisseur.
Étape 5Avec des ustensiles propres, déposez les galettes cuites sur un plat propre. Laissez la poêle revenir à température avant la prochaine fournée. Servez chaud avec de la choucroute et des pommes de terre bouillies. Lavez et désinfectez le matériel et les surfaces ayant touché la viande crue.
Gardez les galettes crues au réfrigérateur et faites-les cuire dans les un à deux jours, ou congelez-les. Décongelez-les au réfrigérateur. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, consommez-les dans les 2 à 3 jours et réchauffez-les à 74°C. Pour un repas de la région, accompagnez-les de choucroute et de pommes de terre bouillies. Cette version maison est fraîche et cuite à la poêle; elle n’utilise ni sel de salaison, ni séchage, ni fumage.
Estimation arrondie calculée à partir des ingrédients. La teneur en gras et en sodium dépend de la viande et de son étiquette; ce n’est pas une analyse en laboratoire.
Les ingrédients indiqués ne contiennent volontairement aucun allergène prioritaire, mais vérifiez les étiquettes de la viande et des épices pour connaître les risques de contact croisé. Gardez la viande crue à 4°C ou moins et séparée des aliments prêts à manger. Ne goûtez pas le mélange cru. Lavez-vous les mains et désinfectez les ustensiles et les surfaces après contact avec la viande crue. Vérifiez avec un thermomètre numérique propre que le centre de chaque galette atteint 71°C; la couleur seule ne garantit pas la salubrité. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et réchauffez-les à 74°C.
Non. Les sources locales les présentent comme deux produits distincts. Cette recette est une galette fraîche de bœuf et de porc et ne reproduit pas la préparation particulière du boudin.
