Plats nationaux canadiens

Sandwich au smoked meat de Montréal

Le smoked meat montréalais est une poitrine de bœuf salée, épicée et fumée, liée à l’héritage des comptoirs juifs et d’Europe de l’Est de la ville. La préparation de la poitrine entière prend plusieurs jours; cette recette pratique assemble le sandwich classique avec une viande déjà cuite, réchauffée à la vapeur et généreusement déposée sur du pain de seigle avec de la moutarde jaune. Servez avec un cornichon. Il ne s’agit pas d’une méthode de salaison maison.

Plats nationaux canadiens
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Deux sandwiches au smoked meat sur seigle, généreusement garnis, avec des cornichons à côté.
Du smoked meat bien garni sur seigle, avec des cornichons.
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
Total 20 minutes
Calories 590 kcal
Ingrédients ↓
Aperçu

Sandwich au smoked meat de Montréal

Le smoked meat montréalais est une poitrine de bœuf salée, épicée et fumée, liée à l’héritage des comptoirs juifs et d’Europe de l’Est de la ville. La préparation de la poitrine entière prend plusieurs jours; cette recette pratique assemble le sandwich classique avec une viande déjà cuite, réchauffée à la vapeur et généreusement déposée sur du pain de seigle avec de la moutarde jaune. Servez avec un cornichon. Il ne s’agit pas d’une méthode de salaison maison.

Pratique

Pratique

  • Disposez les tranches sans les tasser dans le panier pour laisser circuler la vapeur.
  • Une coupe mi-grasse donne un sandwich plus juteux; une coupe maigre sera plus sèche.
Ingrédients

Ingrédients

Sandwiches

  • 600 g smoked meat montréalais déjà cuit, réfrigéré et tranché finement
  • 8 tranches (environ 320 g) pain de seigle clair
  • 40 g moutarde jaune

Pour servir

  • 4 petits cornichons à l’aneth, entiers ou coupés en deux
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Étape 1Versez 2 à 3 cm d’eau dans une grande casserole. Placez un panier vapeur au-dessus et portez à léger frémissement; l’eau ne doit pas toucher le panier.

  2. Étape 2Déposez les tranches froides sans les tasser, couvrez et faites cuire à la vapeur 6 à 10 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur. Vérifiez le centre d’une pile épaisse avec un thermomètre propre : il doit atteindre 74°C. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.

  3. Étape 3Tartinez de moutarde un côté de chaque tranche de pain. Répartissez la viande chaude sur quatre tranches sans la comprimer, puis refermez avec le reste du pain.

  4. Étape 4Coupez les sandwiches en deux si vous le souhaitez et servez aussitôt avec un cornichon. Conservez le reste de viande selon les indications de l’emballage.

Pratique

Pratique

Service

Servez dès que la viande est chaude et tendre. Le cornichon est l’accompagnement classique; frites ou salade de chou sont facultatives.

Préparation à l’avance

Gardez la viande fumée prête à consommer au réfrigérateur et respectez la date et les consignes après ouverture. Réfrigérez les aliments périssables sous 2 heures à 4°C ou moins. Jetez tout aliment cuit resté plus de 2 heures à température ambiante.

Conservation et réchauffage

Réchauffez à la vapeur uniquement la quantité nécessaire et vérifiez que le centre atteint 74°C. Assemblez les sandwiches après le réchauffage; ne réchauffez pas un sandwich déjà monté.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • La viande est sèche : baissez le frémissement, réchauffez-la juste assez et vérifiez au thermomètre.
  • La viande refroidit avant le service : tiédissez brièvement le pain et assemblez aussitôt la viande à 74°C.
  • Le résultat est trop salé : choisissez si possible une viande moins salée et n’ajoutez pas de sel.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion1 sandwich et 1 petit cornichon
  • Calories590 kcal
  • Glucides39 g
  • Protéines43 g
  • Lipides29 g
  • Fibres5 g
  • Sodium2300 mg

Estimation arrondie par sandwich et petit cornichon, calculée à partir des ingrédients; non analysée en laboratoire. Les marques de viande, pain, moutarde et cornichons font varier les valeurs, surtout le sodium.

Allergènes et sécurité alimentaire

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient seigle/blé, gluten et moutarde. La viande fumée et le pain emballé peuvent contenir d’autres allergènes; vérifiez les étiquettes. Gardez la viande froide, évitez la contamination croisée et lavez mains et ustensiles.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

Puis-je préparer le smoked meat à partir d’une poitrine crue avec cette recette ?

Non. Cette recette assemble des sandwiches avec une viande entièrement cuite. La poitrine traditionnelle est salée, fumée et cuite à la vapeur sur plusieurs jours; une salaison maison demande une formule éprouvée et des contrôles précis.

Faut-il choisir une viande maigre ou mi-grasse ?

Les deux conviennent. La coupe maigre est plus sèche; la coupe mi-grasse est plus juteuse. Choisissez selon vos goûts et suivez les instructions du vendeur.

Sandwich au smoked meat de Montréal

Sandwich au smoked meat de Montréal

  • Réchauffez la viande à la vapeur et vérifiez 74°C au centre avant de monter les sandwiches.
  • Déposez la viande chaude sans la tasser sur le seigle et servez aussitôt avec moutarde et cornichon.