La poutine italienne est une variation québécoise qui conserve les frites et le fromage en grains, mais remplace la sauce brune habituelle par une sauce tomate de type spaghetti ou sauce à la viande. Les recettes québécoises vont de l’assemblage rapide avec une sauce du commerce à une sauce maison plus élaborée. Cette version utilise une sauce simple au bœuf et à la tomate; elle ne revendique ni origine unique ni formule universelle.
La sauce doit napper les frites sans couler comme une soupe. Déposez le fromage en grains frais sur les frites chaudes, puis ajoutez la sauce très chaude pour les attendrir légèrement. Assemblez au moment de servir afin de préserver une partie du croustillant.
Chauffez le four et préparez les ingrédientsChauffez le four à 220°C. Brossez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 cm. Coupez finement l’oignon, la carotte et le céleri; hachez l’ail. Gardez le fromage en grains au frais.
Faites cuire les fritesMélangez les pommes de terre avec l’huile de canola et 4 g de sel fin. Étalez-les en une seule couche, en laissant de l’espace, sur une grande plaque chemisée. Faites cuire 40–45 minutes en les retournant une fois après environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
Faites dorer le bœufPendant ce temps, faites cuire le bœuf haché dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Émiettez-le et remuez jusqu’à ce qu’il soit doré partout. Vérifiez plusieurs morceaux avec un thermomètre numérique; le bœuf doit atteindre 71°C. Égouttez l’excédent de gras au besoin, en laissant un léger film dans la casserole.
Faites revenir les légumesAjoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire 6–8 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Incorporez l’ail et le concentré de tomate; faites cuire 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et que le concentré fonce légèrement.
Laissez mijoter la sauceAjoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, les herbes italiennes, 2 g de sel et le poivre. Amenez à frémissement et faites mijoter sans couvercle à feu doux pendant 20–25 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce nappe les frites. Gardez-la chaude.
Assemblez et servezRépartissez les frites chaudes dans quatre bols ou assiettes préchauffés. Ajoutez le fromage en grains froid, puis une généreuse quantité de sauce chaude. Servez immédiatement, pendant que les frites gardent un peu de croustillant et que le fromage commence à s’attendrir.
La sauce peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et réfrigérée, puis réchauffée à cœur avant le service. Gardez les frites et le fromage séparés jusqu’au montage. Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu de bouillon chaud; si elle est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes de plus. Une sauce à la viande du commerce peut dépanner; vérifiez les allergènes et le sodium sur l’étiquette, car l’estimation nutritive ci-dessous correspond à la sauce maison.
Réfrigérez séparément les restes de sauce et de fromage dans des contenants peu profonds dans les 2 heures. Pour ces restes, retenez la durée prudente de 2–3 jours et réchauffez la sauce à 74°C. Conservez les frites séparément et faites-les croustiller de nouveau au four chaud. Assemblez seulement les portions à manger tout de suite.
Estimation arrondie à partir de valeurs génériques de composition USDA FoodData Central SR Legacy. Le cheddar sert d’équivalent approximatif au fromage en grains; le bouillon et les tomates sont modélisés comme produits à teneur réduite ou sans sel ajouté. Les marques varient; ces valeurs sont approximatives, sans constituer une analyse de laboratoire ni une déclaration de produit.
Cette recette contient du lait dans le fromage en grains. Vérifiez les étiquettes du bouillon, du fromage et des tomates préparées pour les autres allergènes et les avertissements de contact croisé. Gardez le bœuf haché cru réfrigéré et séparé des aliments prêts à manger; lavez les mains, ustensiles et surfaces après manipulation. Faites cuire le bœuf haché à au moins 71°C, vérifié au thermomètre numérique; la couleur seule ne garantit pas la sécurité. Réfrigérez les restes de sauce et de fromage séparément dans les 2 heures, consommez-les dans les 2–3 jours et réchauffez la sauce à 74°C.
