Le pain à la mélasse et aux raisins, aussi appelé lassie raisin bread, est un pain levé sucré associé à la cuisine familiale de Terre-Neuve-et-Labrador. Les recettes familiales varient selon les épices, la richesse de la pâte et le façonnage. Cette version mesurée donne trois pains aux raisins, à la cannelle et au clou de girofle, avec trois boules de pâte par moule.
Le pain à la mélasse et aux raisins, aussi appelé lassie raisin bread, est un pain levé sucré associé à la cuisine familiale de Terre-Neuve-et-Labrador. Les recettes familiales varient selon les épices, la richesse de la pâte et le façonnage. Cette version mesurée donne trois pains aux raisins, à la cannelle et au clou de girofle, avec trois boules de pâte par moule.
Étape 1Lavez-vous les mains à l'eau tiède et au savon. Pesez les ingrédients. Dissolvez le sucre dans 240 ml d'eau tiède, saupoudrez la levure et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse.
Étape 2Dans un grand saladier, mélangez environ 900 g de farine avec la cassonade, le sel, la cannelle, le clou de girofle et les raisins. Dans un pichet, mélangez les 240 ml d'eau restants avec la mélasse, le beurre fondu et la vanille.
Étape 3Versez les deux mélanges liquides sur les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis incorporez le reste de farine peu à peu pour obtenir une pâte souple et un peu collante, qui se détache du saladier. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la farine.
Étape 4Pétrissez à la main sur un plan légèrement fariné ou au crochet pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 50 minutes; prolongez au besoin.
Étape 5Dégazez doucement la pâte et pétrissez-la brièvement. Couvrez et laissez-la gonfler de nouveau, environ 30 minutes. Beurrez trois moules à pain moyens.
Étape 6Divisez la pâte en 9 morceaux égaux. Façonnez des boules et placez-en 3 dans chaque moule. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte dépasse le bord de 2 à 3 cm, environ 40 minutes; prolongez au besoin. Préchauffez le four à 175°C.
Étape 7Faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit brun foncé et que les pains sonnent creux quand on les tapote. S'ils brunissent trop vite, couvrez-les légèrement de papier aluminium en fin de cuisson. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher ou de ranger.
Servez tiède ou grillé, avec du beurre et du thé. Les recettes de Terre-Neuve varient; cette version à la cannelle et au clou de girofle est une interprétation familiale, et les trois boules par moule reprennent une forme locale documentée. Laissez refroidir complètement, puis conservez hermétiquement à température ambiante jusqu'à 2 jours ou bien emballé au congélateur jusqu'à 2 mois.
Estimation arrondie pour 1 tranche sur environ 36 (environ 55 g), d'après les valeurs usuelles de la farine, des sucres, de la mélasse, du beurre, des raisins secs, de la levure et des épices. Le lot entier fournit environ 6 450 kcal, 1 390 g de glucides, 122 g de protéines, 58 g de lipides, 49 g de fibres et 1 600 mg de sodium. Les marques, l'absorption de la farine, l'humidité et la taille des tranches changent le résultat; ce n'est pas une analyse de laboratoire.
Contient du blé (gluten) et du lait provenant du beurre. Vérifiez les étiquettes et les mentions de traces si vous évitez ces allergènes. La farine crue n'est pas prête à consommer : ne goûtez pas la pâte. Lavez-vous les mains et nettoyez les bols, ustensiles et surfaces après manipulation. Faites cuire jusqu'à ce que le centre soit pris; la mélasse fonce la croûte, sa couleur seule ne suffit donc pas. Laissez refroidir complètement avant de fermer. Conservez hermétiquement à température ambiante jusqu'à 2 jours ou congelez bien emballé jusqu'à 2 mois.
Oui, mais son goût est plus prononcé et amer que celui d'une mélasse douce ou claire. Choisissez-la si vous aimez cette saveur intense.
