Plats nationaux canadiens

Pâtisserie frite façon BeaverTail

Cette pâtisserie dorée, étirée à la main en un long ovale puis frite, est associée à Ottawa et à la vallée de l’Outaouais. La marque BeaverTails situe sa première vente publique lors d’une foire à Killaloe, en 1978. Cette version maison à la cannelle et au sucre est une adaptation indépendante de pâte levée; elle ne reproduit pas la formule commerciale de la marque. Servez-la chaude, avec des bords croustillants et un cœur moelleux.

Plats nationaux canadiens
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Une pâtisserie frite façon BeaverTail, saupoudrée de cannelle et de sucre, disposée en diagonale sur une assiette en céramique.
La pâte levée étirée à la main est frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis garnie encore chaude.
Préparation 25 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 120 minutes
Calories 415 kcal
Ingrédients ↓
Aperçu

Pâtisserie frite façon BeaverTail

Sa forme ovale allongée évoque une queue de castor et lui donne son nom. BeaverTails indique que Grant et Pam Hooker ont proposé la pâtisserie familiale pour la première fois au public lors de la foire artisanale et communautaire de Killaloe en 1978; Ottawa Tourisme souligne la tradition du marché By. La cannelle et le sucre figurent parmi les garnitures classiques, parfois accompagnées de citron. Cette recette utilise une pâte levée enrichie adaptée à la cuisine familiale et ne prétend pas reproduire une formule commerciale.

Pratique

Pratique

  • Pesez la pâte et divisez-la en huit portions égales pour une cuisson régulière.
  • Étirez chaque pièce finement au centre; l’ovale cuit ainsi avant que l’extérieur ne brunisse trop.
  • Maintenez l’huile autour de 175°C. Si sa température chute, faites frire moins de pièces à la fois; si elle monte, baissez le feu.
  • Préparez le sucre à la cannelle et la plaque garnie de papier absorbant avant de chauffer l’huile.
Ingrédients

Ingrédients

Pâte

  • 250 mL d’eau tiède, environ 38–40°C
  • 7 g de levure instantanée
  • 35 g de sucre en poudre
  • 6 g de sel fin
  • 1 gros œuf, environ 50 g sans coquille, à température ambiante
  • 30 g de beurre doux, fondu puis refroidi jusqu’à être tiède
  • 500 g de farine de blé tout usage, plus un peu pour façonner si nécessaire

Pour la friture

  • 1,5 à 2 L d’huile de colza, ou assez pour obtenir 5 à 7 cm de profondeur dans une marmite remplie au maximum à moitié

Sucre à la cannelle

  • 70 g de sucre en poudre
  • 4 g de cannelle moulue, environ 1½ cuillère à café
  • 30 g de beurre doux, fondu, pour badigeonner

Pour servir

  • 1 citron coupé en quartiers (facultatif)
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Mélangez la pâteDans un grand saladier, mélangez l’eau tiède, la levure, 35 g de sucre et le sel. Ajoutez l’œuf, le beurre fondu tiède et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière.

  2. Pétrissez et laissez leverPétrissez à la main 8 à 10 minutes, ou au crochet à vitesse basse 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle doit rester souple et légèrement collante, sans être mouillée. Couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit chaud, environ 60 minutes.

  3. Divisez la pâte et préparez la garnitureMélangez les 70 g de sucre et la cannelle dans une assiette creuse. Dégazez doucement la pâte et divisez-la en 8 morceaux égaux d’environ 110 g. Formez des boules, couvrez et laissez reposer 15 minutes.

  4. Chauffez l’huile en sécuritéPlacez une marmite stable à fond épais sur un feu arrière et ne la remplissez pas au-delà de la moitié. Fixez le thermomètre. Chauffez lentement l’huile à 175°C en la surveillant sans interruption. Éloignez l’eau de l’huile chaude et les enfants de la zone de cuisson. Pour une friteuse électrique, suivez le manuel.

  5. Étirez et faites frire par petites fournéesSur un plan légèrement fariné, étirez une boule en un ovale fin d’environ 20 × 10 cm, en gardant le bord un peu plus épais. Déposez-la lentement dans l’huile, en l’éloignant de vous. Faites frire une ou deux pièces à la fois, environ 60 à 90 secondes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles gonflent et soient bien dorées. Maintenez l’huile près de 175°C et ne la laissez jamais sans surveillance. Retirez avec l’araignée et égouttez sur la plaque.

  6. Terminez et servezPendant que chaque pâtisserie est chaude, badigeonnez-la légèrement de beurre fondu et enrobez-la de sucre à la cannelle. Servez rapidement, avec un quartier de citron facultatif. Éteignez le feu à la fin et laissez l’huile refroidir complètement avant de la manipuler ou de la ranger.

Pratique

Pratique

Service

Servez dès que le sucre à la cannelle est ajouté, pour garder la croûte croustillante et le centre moelleux. Un peu de jus de citron équilibre le sucre; ajoutez-le au dernier moment pour ne pas ramollir la pâte.

Préparation à l’avance

Refroidissez rapidement les restes, placez-les au réfrigérateur dans un contenant couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 2 jours. Elles sont meilleures fraîches, car le froid ramollit la croûte.

Conservation et réchauffage

Réchauffez sur une plaque dans un four à 175°C jusqu’à ce que la pâtisserie soit chaude et retrouve un peu de croustillant, généralement 5 à 8 minutes. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez préserver le croustillant.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • La pâte se rétracte quand vous l’étirezCouvrez-la et laissez-la reposer 5 à 10 minutes de plus pour détendre le gluten.
  • La pâtisserie colore trop viteBaissez le feu et vérifiez que l’huile avoisine 175°C; un extérieur foncé peut cacher un centre insuffisamment cuit.
  • La pâtisserie est grasseAttendez que l’huile revienne à température entre les fournées et ne surchargez pas la marmite.
  • La pâtisserie est densePétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique et laissez la première levée se poursuivre jusqu’au doublement du volume.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion 1 pâtisserie avec sucre à la cannelle, beurre et huile absorbée estimée
  • Calories 415 kcal
  • Glucides 61 g
  • Protéines 7 g
  • Lipides 15 g
  • Fibres 2 g
  • Sodium 305 mg

Estimation arrondie par huitième de pâte, avec sa part de sucre à la cannelle et de beurre, plus environ 8 g d’huile de colza absorbée. L’absorption réelle et la taille des portions varient; il ne s’agit ni d’une analyse en laboratoire ni d’une valeur nutritionnelle officielle de la marque.

Allergènes et sécurité alimentaire

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du blé/gluten, de l’œuf et du lait. Vérifiez les étiquettes pour repérer d’autres allergènes. La friture peut causer de graves brûlures ou un incendie : utilisez une marmite stable remplie au maximum à moitié, chauffez lentement, surveillez la température, déposez la pâte avec précaution et ne laissez jamais l’huile sans surveillance. Éteignez le feu après cuisson. N’utilisez jamais d’eau sur un feu d’huile; si vous pouvez le faire sans danger, couvrez avec un couvercle métallique ou utilisez un extincteur adapté et mettez tout le monde à l’abri.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

Est-ce la recette de l’entreprise BeaverTails ?

Non. C’est une adaptation maison de pâte levée inspirée d’une pâtisserie frite allongée et de sa garniture classique à la cannelle et au sucre. Elle ne reproduit pas une formule commerciale propriétaire.

Pourquoi lui donner une forme ovale allongée ?

Cette forme évoque la queue d’un castor, référence visuelle de son nom. Étirez le centre finement pour obtenir une cuisson uniforme.

Pâtisserie frite façon BeaverTail

Pâtisserie frite façon BeaverTail

  • Étirez la pâte enrichie en ovales fins et faites-les frire par petites fournées autour de 175°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Badigeonnez-les de beurre encore chaudes, enrobez-les de sucre à la cannelle et servez-les fraîches; le citron est facultatif.