Cette boisson sans alcool, à la fois acidulée et douce, suit une formule de vinaigre aux petits fruits conservée avec un journal de 1875 du comté de Kent, en Ontario. La transcription précise que la recette est d’une autre main; elle n’est donc pas attribuée à la diariste. Gardez le sirop cuit au réfrigérateur: ce n’est pas une méthode de conservation à température ambiante.
Cette boisson sans alcool, à la fois acidulée et douce, suit une formule de vinaigre aux petits fruits conservée avec un journal de 1875 du comté de Kent, en Ontario. La transcription précise que la recette est d’une autre main; elle n’est donc pas attribuée à la diariste. Gardez le sirop cuit au réfrigérateur: ce n’est pas une méthode de conservation à température ambiante.
Étape 1Rincez les framboises sous l’eau froide et jetez celles qui sont moisies ou abîmées. Laissez-les égoutter, puis mettez-les dans un bocal en verre propre avec couvercle.
Étape 2Écrasez légèrement les fruits avec une cuillère propre. Versez 200 mL de vinaigre de cidre alimentaire à 5 % et remuez. Couvrez et réfrigérez à 4°C ou moins pendant 72 heures; remuez une fois par jour avec une cuillère propre.
Étape 3Tapissez une passoire fine d’une étamine propre au-dessus d’un bol propre. Filtrez sans presser fort; laissez égoutter, puis pesez le liquide. Jetez les framboises épuisées.
Étape 4Pesez une quantité de sucre granulé égale au poids du liquide filtré; environ 300 g est une estimation, et le poids mesuré de l’extrait détermine la quantité réelle. Mélangez le liquide et le sucre dans une casserole moyenne jusqu’à ce que le sucre soit mouillé.
Étape 5Portez à pleine ébullition à feu moyen en remuant prudemment. Baissez le feu et faites bouillir doucement 10 minutes en écumant la mousse. Restez près de la casserole: le sirop chaud peut bouillonner et éclabousser.
Étape 6Versez le sirop chaud dans un récipient propre résistant à la chaleur. Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans les 2 heures à 4°C ou moins. C’est un concentré à garder au réfrigérateur, pas une recette de conserve stable à température ambiante. Utilisez-le sous 2 à 3 jours ou congelez-le; gardez les boissons diluées au froid et jetez toute boisson restée plus de 2 heures à température ambiante.
Étape 7Pour chaque verre, mélangez 60 mL de concentré framboise-vinaigre avec 180 mL d’eau froide. Servez frais. La préparation donne environ huit boissons de 240 mL; ajustez légèrement l’eau au goût en gardant le concentré réfrigéré.
Le sirop est volontairement acidulé et sucré. Commencez par 60 mL de concentré et 180 mL d’eau par verre, puis ajoutez un peu d’eau si vous préférez une boisson plus douce. Réfrigérez rapidement le concentré et gardez la boisson préparée au froid.
Estimation arrondie pour un verre de 240 mL sur huit, calculée avec 500 g de framboises, 200 mL de vinaigre de cidre, 300 g de sucre supposés et un rapport concentré-eau de 1:3, selon les valeurs moyennes du Fichier canadien sur les éléments nutritifs. La règle historique d’un poids de sucre égal à l’extrait fait varier le sucre réel. Ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une donnée d’étiquette.
Aucun allergène prioritaire n’est ajouté intentionnellement avec les ingrédients indiqués. Vérifiez l’étiquette du vinaigre et les mentions de contamination croisée.
Oui. Gardez le concentré au frais et mélangez-le à l’eau pétillante froide juste avant de servir pour préserver les bulles.
