Name: Bánh bò thốt nốt — pastelitos alveolados de azúcar de palma de An Giang
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 185 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 140 g de harina de arroz, tamizada; 20 g de almidón de tapioca, tamizado con la harina; 2 g de sal fina; 5 g de levadura seca activa; 5 g de azúcar, para la levadura; 30 ml de agua templada a 35–38°C / 95–100°F; 200 ml de agua de coco sin azúcar, dividida: 150 ml para la masa y 50 ml para el jarabe; 100 g de azúcar de palma thốt nốt, rallado o picado fino; 10 ml de aceite de coco, para la masa; 5 ml de aceite neutro, para engrasar los moldes; 120 ml de crema de coco, opcional; templar suavemente para servir; 10 g de semillas de sésamo tostadas, opcionales

Una cesta trenzada con pastelitos dorados está a la derecha de una mesa de madera; los trozos cortados muestran la miga aireada, con palmeras y colinas detrás. — Vista amplia de bánh bò thốt nốt de An Giang junto al paisaje de las Siete Montañas.

Raciones de la receta 8 pastelitos pequeños

Cocción 20 minutos

Tiempo pasivo 140 minutos para la fermentación y un breve reposo

Tiempo total 185 minutos

Calorías por porción unas 290 kcal, sin los acompañamientos opcionales

Ingredientes ↓

Resumen

Bánh bò thốt nốt — pastelitos alveolados de azúcar de palma de An Giang

Bánh bò thốt nốt es una versión con azúcar de palma de la familia vietnamita de pasteles de arroz fermentados y tiernos. En An Giang se relaciona con el azúcar thốt nốt y con las comunidades jemeres de la región de las Siete Montañas. La autoridad turística local presenta la elaboración del azúcar de palma como un oficio jemer y el bánh bò como uno de los pasteles al vapor que adquieren su sabor característico gracias a ese azúcar. Esta es una versión casera medida, no una fórmula única para todas las familias.

La levadura crea los pequeños túneles de la miga; la harina de arroz aporta ternura y una pequeña parte de tapioca añade elasticidad. Disolver el azúcar de palma en agua de coco produce un jarabe ámbar liso que se integra de manera uniforme. Sirve los pastelitos calientes, solos o con un poco de crema de coco templada y sésamo tostado.

Práctico

Consejos para que salga bienUsa agua de coco sin azúcar y azúcar thốt nốt rallado o picado fino para que la masa se hidrate de manera uniforme. La levadura debe espumar antes de mezclarla. Si sigue plana después de 10 minutos, quizá esté inactiva o el agua estuviera demasiado caliente; empieza de nuevo con levadura fresca. Deja fermentar la masa hasta que se vea aireada y haya aumentado de volumen. El tiempo cambia según la temperatura ambiente, así que fíjate también en las señales visuales.

Ingredientes

Masa fermentada

140 g de harina de arroz, tamizada
20 g de almidón de tapioca, tamizado con la harina
2 g de sal fina
5 g de levadura seca activa
5 g de azúcar, para la levadura
30 ml de agua templada a 35–38°C / 95–100°F
200 ml de agua de coco sin azúcar, dividida: 150 ml para la masa y 50 ml para el jarabe
100 g de azúcar de palma thốt nốt, rallado o picado fino
10 ml de aceite de coco, para la masa

Moldes y acompañamientos opcionales

5 ml de aceite neutro, para engrasar los moldes
120 ml de crema de coco, opcional; templar suavemente para servir
10 g de semillas de sésamo tostadas, opcionales

Preparación

Mezcla la levadura y el azúcar en 30 ml de agua templada (35–38°C / 95–100°F). Déjala 10 minutos, hasta que espume. Si no hace espuma, cambia la levadura y empieza de nuevo.
Tamiza la harina de arroz, el almidón de tapioca y la sal. Bate con 150 ml de agua de coco hasta obtener una masa lisa y fluida; incorpora la mezcla espumosa de levadura. Tapa y deja fermentar unos 45 minutos en un lugar templado y sin corrientes, hasta que aumente de volumen y aparezcan burbujas visibles.
Mientras tanto, calienta el azúcar de palma con los 50 ml restantes de agua de coco en un cazo pequeño a fuego bajo, removiendo hasta que se disuelva por completo. Retira del fuego y deja enfriar el jarabe por debajo de 35°C / 95°F. Bate el jarabe y el aceite de coco con la masa fermentada. Tapa y deja fermentar unos 90 minutos, hasta que esté aireada y haya crecido claramente.
Lleva el agua a ebullición fuerte en la vaporera. Envuelve la tapa con un paño limpio para recoger la condensación. Pincela ocho moldes resistentes al calor de 90 ml con el aceite neutro y caliéntalos vacíos en la vaporera durante 2 minutos.
Remueve la masa suavemente una sola vez para repartir las burbujas sin desinflarla. Llena cada molde caliente hasta unos dos tercios. Cuece al vapor sobre agua en ebullición fuerte durante 7–10 minutos y mantén la tapa cerrada al menos los primeros 7 minutos. Hazlo en tandas si hace falta, dejando espacio para que circule el vapor.
Pincha un pastelito del centro con una brocheta limpia: debe salir sin masa húmeda y la superficie recuperar ligeramente la forma al tocarla. Si hace falta, cuece 1–2 minutos más. Deja reposar los pasteles en los moldes 5 minutos y desmóldalos sobre una rejilla. Sírvelos calientes, solos o con crema de coco templada y sésamo tostado opcionales.

Práctico

Consejos prácticos

El agua para la levadura debe estar templada, no caliente; deja enfriar el jarabe antes de añadirlo a la masa. En una cocina fresca, la fermentación puede tardar más: la masa debe verse aireada, no solo reposada. No llenes los moldes hasta arriba, porque los pasteles suben al vapor. Mantén una ebullición constante y no abras la tapa mientras la miga empieza a cuajar. Enfría pronto las sobras y refrigéralas en un recipiente tapado a 4°C / 40°F o menos dentro de 2 horas. Consúmelas en 2 días. Caliéntalas de nuevo al vapor hasta que estén calientes por completo y alcancen 74°C / 165°F en el centro. Guarda la crema de coco opcional aparte en la nevera y sigue las instrucciones del envase.

Solución de problemas

Los pastelitos quedan densos: la levadura quizá no se activó o la masa necesita más tiempo. Espera a que aparezcan burbujas y aumente de volumen antes de cocerla. El centro queda húmedo: cuece 1–2 minutos más y vuelve a comprobarlo con una brocheta limpia; el agua debe seguir hirviendo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el thốt nốt por azúcar moreno? Puedes hacer un pastel dulce de arroz, pero cambiarán el aroma de palma y el sabor ambarino. Si encuentras thốt nốt, úsalo rallado o picado fino. ¿Cómo consigo los agujeros alveolados? Deja que la levadura airee la masa, precalienta la vaporera y los moldes y mantén la tapa cerrada mientras los pasteles empiezan a cuajar.

Información nutricional por porción (estimación)

Porción2 pastelitos pequeños, unos 120 g, sin acompañamientos opcionales
Calorías290 kcal
Hidratos de carbono61 g
Proteínas3 g
Grasas4 g
Fibra1 g
Sodio200 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene coco. El sésamo opcional contiene sésamo. La receta no lleva ingredientes de trigo, pero los productos envasados pueden tener trazas por contacto cruzado; revisa las etiquetas si necesitas evitar el gluten. No sirvas coco ni sésamo a personas con alergia a esos alimentos. Refrigera estos pasteles húmedos a 4°C o menos dentro de 2 horas, consúmelos en 2 días y recalienta las sobras hasta 74°C / 165°F.

Para servir

Sirve los pastelitos calientes, cuando la miga está tierna y elástica.
Pon la crema de coco y el sésamo tostado aparte para que cada persona añada la cantidad que quiera.

Bánh bò thốt nốt — pastelitos alveolados de azúcar de palma de An Giang

Práctico

Ingredientes

Masa fermentada

Moldes y acompañamientos opcionales

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

Información nutricional por porción (estimación)

Alérgenos y seguridad alimentaria

Para servir

Platos nacionales vietnamitas

Bánh phu thê Huế — pastelitos de mungo en hojas de coco

Bánh hỏi cháo lòng — desayuno de Bình Định con gachas y casquería de cerdo

Xôi vùng cao — arroz glutinoso de cinco colores de Hà Giang