Petits farcis niçois — pequeñas verduras de Niza rellenas de carne y pan
Los petits farcis niçois se reconocen tanto por el tamaño y la variedad de las verduras como por el relleno. En lugar de un solo pimiento grande, la fuente combina pequeñas piezas mediterráneas que conservan sabores y niveles de humedad distintos. Esta versión utiliza calabacín, tomate, cebolla y pimiento dulce redondo, de manera que cada ración reúne dos farcis diferentes.
El relleno sigue una rama clásica de carne y pan: carne picada de ternera y cerdo, pan blanco ablandado con leche, huevo, ajo, perejil y tomillo. La pulpa retenida del calabacín y el centro de la cebolla se cocinan antes de incorporarse. Evaporar parte de su humedad evita que el relleno cueza al vapor, pierda intensidad y deje líquido acumulado en la fuente.
No todas las verduras necesitan el mismo tratamiento. La cebolla y el calabacín reciben un escaldado de 6 minutos para que sus paredes más firmes lleguen al horno con ventaja, mientras que tomate y pimiento se vacían sin ese paso. El gel acuoso con semillas del tomate se desecha; la pulpa del calabacín y el corazón de la cebolla, en cambio, forman parte del relleno.
Como la farsa contiene carne picada cruda, el punto final no se decide por el color. Cada una de las ocho piezas debe alcanzar 71 °C en el centro. Las verduras estarán tiernas y aún capaces de sostener su forma, con una superficie ligeramente dorada y sin una capa de agua en el fondo de la fuente.
