Petits farcis niçois — خضار نيس صغيرة محشوة باللحم والخبز
Petits farcis niçois ليست فلفلة كبيرة محشوة وحيدة، بل مجموعة من خضار البحر المتوسط الصغيرة، لكل نوع منها رطوبته ونكهته. يجمع هذا الإصدار بين قطعتين من الكوسا وقطعتين من الطماطم وقطعتين من البصل وقطعتين من الفلفل الحلو المستدير، بحيث يحصل كل شخص على قطعتين مختلفتين بدل تكرار النوع نفسه.
الحشوة تنتمي إلى أسلوب نيس الذي يجمع اللحم والخبز: لحم بقري مفروم ولحم خنزير مفروم، وخبز أبيض منقوع في الحليب، وبيض وثوم وبقدونس وزعتر. يُحتفظ بلب الكوسا ووسط البصل ثم يُطهى حتى تتبخر الرطوبة الزائدة قبل إضافته إلى اللحم. هذه الخطوة تمنع تجمع الماء في قاع صينية الخبز.
لا تُعامل الخضار كلها بالطريقة نفسها. الكوسا والبصل أصلب، لذلك يُسلقان 6 دقائق قبل التفريغ، بينما تُجهز الطماطم والفلفل من دون هذه المعالجة. يُرمى الهلام المائي لبذور الطماطم، بينما يُحتفظ بالكميات المحددة من لب الكوسا والبصل للحشوة.
لأن الحشوة تحتوي على لحم مفروم نيئ، لا يكفي لون السطح للحكم على الأمان. يجب أن يصل مركز كل واحدة من القطع الثماني إلى 71 °C، مع بقاء القشرة النباتية طرية بما يكفي للقطع بالشوكة لكنها قادرة على الاحتفاظ بشكلها.
