Name: Tarte au sucre de Quebec (tarta de azúcar moreno y nata)
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 230 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Canadian
Ingredients: 180 g de harina de trigo común, tamizada o aireada con unas varillas; 100 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en dados pequeños; 2 g de sal fina; 45 ml de agua muy fría, solo la necesaria para unir la masa; 250 g de azúcar moreno claro, compactado al medirlo; 150 ml de nata para montar con un 35 % de materia grasa, fría; 18 g de harina de trigo común; 1 g de sal fina; 30 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en dados pequeños

Vista amplia de una tarta abierta de Quebec, con una porción levantada sobre el relleno brillante de azúcar moreno y nata. — La porción levantada muestra el relleno cremoso de la tarta abierta.

Preparación 30 minutos

Cocción 50 minutos

Tiempo total 230 minutos

Calorías 390 kcal por porción

Ingredientes ↓

Resumen

Tarte au sucre de Quebec (tarta de azúcar moreno y nata)

La tarte au sucre es un postre quebequés. La versión abierta se prepara con una sola base de masa y un relleno de azúcar moreno y nata o leche. Las recetas familiares varían en el lácteo, el espesante y la masa; algunas incorporan sirope de arce o una cubierta enrejada.

Esta receta lleva azúcar moreno claro, nata para montar con un 35 % de materia grasa y un poco de harina para obtener un relleno tierno que se pueda cortar. Es una versión casera contemporánea, no una fórmula única u original.

Práctico

Mantén la mantequilla fría y enfría la masa antes de estirarla para que la base quede más hojaldrada.
Hornea la base en blanco hasta que el fondo se vea seco y ligeramente cuajado, para reducir el riesgo de que se humedezca.
Bate el relleno hasta que quede liso y viértelo en la base caliente. Coloca el molde sobre una bandeja con borde para recoger posibles derrames.
El relleno debe burbujear por los bordes mientras el centro aún tiembla suavemente; terminará de asentarse al enfriarse.

Ingredientes

Para la masa

180 g de harina de trigo común, tamizada o aireada con unas varillas
100 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en dados pequeños
2 g de sal fina
45 ml de agua muy fría, solo la necesaria para unir la masa

Para el relleno

250 g de azúcar moreno claro, compactado al medirlo
150 ml de nata para montar con un 35 % de materia grasa, fría
18 g de harina de trigo común
1 g de sal fina
30 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en dados pequeños

Preparación

Elaboración

Prepara la masaMezcla la harina y la sal. Incorpora la mantequilla fría con un cortapastas o con los dedos hasta obtener algunos trozos del tamaño de un guisante y migas más finas. Añade unos 35 ml de agua helada y mezcla con suavidad hasta que la masa se una. Incorpora el resto solo si hace falta. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo 30 minutos.
Forra el moldeEstira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Colócala en un molde de 23 cm, ajusta, recorta y riza el borde. Pincha suavemente la base. Cúbrela con papel de horno y añade las pesas o las alubias secas. Calienta el horno a 190°C.
Hornea la base en blancoPon el molde sobre una bandeja con borde y hornea 15 minutos. Retira con cuidado el papel y las pesas; hornea otros 5 minutos, hasta que el fondo se vea seco y ligeramente cuajado.
Mezcla el rellenoBate el azúcar moreno con 18 g de harina y 1 g de sal. Incorpora la nata fría hasta que no queden grumos. Vierte la mezcla en la base caliente y reparte por encima los dados de los 30 g de mantequilla.
Hornea la tartaColócala en la guía inferior y hornea a 190°C durante 25–30 minutos. La masa debe dorarse y el relleno burbujear por los bordes, con un ligero temblor en el centro. Si el borde se dora demasiado deprisa, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio.
Enfría y refrigeraPasa la tarta a una rejilla y déjala enfriar 60 minutos. Después, refrigérala otros 60 minutos para que el relleno se afirme antes de cortarla. No dejes que el tiempo total a temperatura ambiente supere las 2 horas.

Práctico

Servicio

Sírvela fría o refrigerada, en porciones pequeñas; el relleno se ablanda al calentarse. Puedes hornearla hasta con un día de antelación, dejarla enfriar, taparla y guardarla en el frigorífico. Si lo prefieres, deja cada porción unos 15 minutos a temperatura ambiente antes de servirla, sin superar el límite total de 2 horas.

Preparación anticipada

Guárdala tapada en el frigorífico hasta 3 días y refrigérala antes de que pasen 2 horas desde el horneado. No hace falta recalentarla. Si recalientas una porción sobrante, llévala a 74°C y sírvela enseguida.

Conservación y recalentado

Algunas versiones de Quebec usan nata con un 15 % de materia grasa o leche; el relleno queda más ligero y puede cuajar de otra manera. Esta receta emplea nata con un 35 % para un resultado más rico.

Puntos de control

La masa se agrieta al estirarlaJunta los bordes o tapa la grieta con un poco de masa; evita añadir mucha harina.
El borde se dora antes de que cuaje el rellenoProtégelo holgadamente con papel de aluminio y continúa horneando.
El centro tiembla un pocoSaca la tarta cuando burbujee por los bordes; el centro se afirmará al enfriarse.
El relleno sigue blando una vez fríaDéjala más tiempo en el frigorífico antes de cortarla.

Nutrición

Tamaño de la porción1/8 de la tarta
Calorías390 kcal
Hidratos de carbono50 g
Proteínas3 g
Grasas20 g
Fibra1 g
Sodio170 mg

Estimación redondeada para una octava parte, calculada con valores genéricos de USDA FoodData Central y pesos aproximados de los ingredientes. La composición de los productos y el tamaño de las porciones varían; no es un análisis de laboratorio.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo y leche. Comprueba las etiquetas por si hay otros alérgenos o advertencias de contacto cruzado. Usa las manos y los utensilios limpios. Refrigera la tarta con lácteos en un máximo de 2 horas y mantenla tapada. Si recalientas una porción, llévala a 74°C.

Preguntas frecuentes

¿La tarte au sucre lleva una tapa de masa?

Esta versión quebequesa es abierta y solo tiene base. Otras recetas pueden llevar una cubierta enrejada u otra variante.

¿Puedo sustituir el azúcar moreno por sirope de arce?

Esta receta está formulada con azúcar moreno. La versión con sirope de arce es otra variante y necesita proporciones diferentes para que el relleno cuaje bien.

Tarte au sucre de Quebec (tarta de azúcar moreno y nata)

Hornea en blanco una sola base de masa y rellénala con azúcar moreno, nata y un poco de harina.
Enfría y refrigera la tarta para que el relleno brillante se afirme antes de cortarla.