Esta tarta de moras de Columbia Británica lleva dos capas de masa quebrada, una cubierta enrejada y un relleno agridulce con limón y vainilla. Las moras locales frescas son ideales; también se pueden usar congeladas, descongeladas en el refrigerador y bien escurridas.
Esta tarta de moras de Columbia Británica lleva dos capas de masa quebrada, una cubierta enrejada y un relleno agridulce con limón y vainilla. Las moras locales frescas son ideales; también se pueden usar congeladas, descongeladas en el refrigerador y bien escurridas.
Paso 1Mantén frías la mantequilla, la grasa y el agua. Lávate las manos después de tocar harina; separa la masa cruda y sus utensilios de los alimentos listos para comer y no la pruebes cruda. Enjuaga suavemente las moras con agua corriente fría y escúrrelas bien.
Paso 2Tamiza la harina y 5 g de sal en un bol grande. Incorpora la mantequilla y la grasa frías hasta obtener migas gruesas, con algunos trozos del tamaño de un guisante.
Paso 3Añade el agua helada cucharada a cucharada y mezcla suavemente hasta que la masa se una; detente antes de usar 80 mL si se liga antes.
Paso 4Divide la masa en dos partes, forma discos, envuélvelos y refrigera al menos 2 h.
Paso 5Calienta el horno a 218°C. Estira un disco y forra un molde de 23 cm, dejando unos 2.5 cm de sobrante; enfría la base mientras preparas el relleno.
Paso 6Mezcla suavemente las moras escurridas con azúcar, almidón, zumo y ralladura de limón, vainilla y 1 g de sal. Deja reposar 10–15 min.
Paso 7Pasa las moras y sus jugos espesados a la base fría y repártelas sin apretarlas.
Paso 8Estira el segundo disco hasta unos 3 mm y corta tiras. Forma el enrejado, recorta los bordes, dobla la masa inferior sobre las puntas y sella.
Paso 9Hornea a 218°C durante 15–20 min. Baja a 163°C y hornea otros 40–45 min, hasta que la masa se dore y el relleno burbujee por las aberturas.
Paso 10Pasa la tarta caliente a una rejilla y enfríala al menos 1 h antes de cortarla para que el relleno se asiente.
Paso 11Sirve a temperatura ambiente o templada. Calienta solo la porción que vayas a servir y consúmela enseguida.
Paso 12Refrigera las sobras en un recipiente bajo y tapado antes de 2 h. Consúmelas en 2–3 días; recalienta a 74°C si las sirves calientes. Desecha la tarta perecedera tras más de 2 h a temperatura ambiente o 1 h al aire libre con mucho calor.
Mantén la masa fría y manipúlala poco. Añade el agua helada poco a poco, solo hasta que la masa se una. Escurre bien las moras descongeladas para que el jugo no ablande la base. El relleno debe burbujear en el centro antes de sacar la tarta; déjala enfriar al menos 1 h antes de cortarla.
Estimación aproximada por octavo según el peso de los ingredientes: 475 kcal, 57 g de carbohidratos, 5 g de proteínas, 25 g de grasas, 5 g de fibra y 380 mg de sodio. El tamaño de las moras y las etiquetas varían; es un cálculo, no un análisis de laboratorio.
Contiene trigo (gluten) y leche (mantequilla). Revisa las etiquetas de la grasa vegetal y el almidón de maíz por otros ingredientes y advertencias de contacto cruzado. La harina cruda puede contener bacterias nocivas: no pruebes la masa cruda, sepárala y mantén sus utensilios lejos de alimentos listos para comer, lávate las manos después de manipular harina y limpia boles, herramientas y superficies con agua caliente y jabón. Hornea bien la base. Refrigera la tarta antes de 2 h; consúmela en 2–3 días y recaliéntala a 74°C si la sirves caliente. Desecha la tarta perecedera tras más de 2 h a temperatura ambiente o más de 1 h al aire libre con mucho calor.
Sí. Descongélalas en el refrigerador, escúrrelas bien, pésalas y mézclalas con los ingredientes del relleno.
