Platos nacionales canadienses

Soupe aux pois à la québécoise

Esta sopa quebequense de guisantes amarillos es espesa y saciante, con guisantes tiernos, pequeños trozos de cerdo salado y un toque suave de ajedrea. Esta versión casera práctica se basa en preparaciones documentadas de Québec y admite las variaciones propias de cada familia: guisantes enteros o partidos, distintos cortes de cerdo salado, hierbas saladas o más verduras.

Platos nacionales canadienses
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Vista amplia de sopa quebequense de guisantes amarillos con cerdo y verduras, junto a pan y cuchara de madera.
La composición amplia acompaña la sopa con pan sencillo.
Preparación 30 minutos
Cocción Unos 130 minutos
Total Unos 650 minutos (10 horas y 50 minutos)
Calorías Unas 300 kcal por ración
Ingredientes ↓
Resumen

Soupe aux pois à la québécoise

La sopa de guisantes ocupa desde hace mucho un lugar en la cocina doméstica de Québec. Los testimonios históricos la describen como comida cotidiana en algunos hogares y campamentos madereros. Cada familia tiene su receta. Esta versión combina guisantes amarillos partidos, cerdo salado y verduras aromáticas en una sopa espesa, pero todavía fluida. Escaldar brevemente el cerdo reduce parte de la sal; es un ajuste práctico, no un paso universal de todas las versiones tradicionales.

Práctico

Práctico

  • Deja los guisantes en remojo dentro de la nevera; después escúrrelos y enjuágalos.
  • Escalda brevemente el cerdo y reserva la sal hasta el final, porque su salinidad varía mucho.
  • Mantén un hervor suave y remueve con regularidad para que los guisantes no se peguen.
  • Termina cuando la mayoría de los guisantes se aplasten fácilmente y la sopa esté espesa, pero aún se pueda servir con cuchara.
Ingredientes

Ingredientes

Sopa

  • 450 g de guisantes amarillos partidos secos, seleccionados y enjuagados
  • 150 g de panceta de cerdo salada, cortada en dados de 1 cm
  • 200 g de cebolla amarilla, picada fina
  • 120 g de zanahoria, picada fina
  • 100 g de apio, picado fino
  • 2,2 l de agua y algo más si hace falta

Condimentos

  • 2 g de ajedrea de verano seca
  • 1 hoja de laurel
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • Hasta 3 g de sal fina, solo si hace falta después de probar
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Remoja los guisantesCubre los guisantes seleccionados y enjuagados con abundante agua fría y déjalos 8 horas en la nevera. Escúrrelos y enjuágalos. No uses el agua del remojo para la sopa.

  2. Escalda el cerdo saladoPon los dados en un cazo pequeño, cúbrelos con agua limpia, lleva a ebullición y cuece 5 minutos. Escurre y enjuaga. Este escaldado modera la sal; el resultado depende del producto.

  3. Prepara la baseEn una olla pesada de 5 l a fuego medio, cocina el cerdo escaldado durante 3 minutos para que suelte algo de grasa. Añade cebolla, zanahoria y apio. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que brillen sin dorarse.

  4. Cuece los guisantesAñade los guisantes escurridos y 2,2 l de agua. Lleva a ebullición y retira la espuma. Baja el fuego a suave, incorpora ajedrea, laurel y pimienta. Tapa parcialmente y cuece a fuego lento 100–115 minutos; remueve cada 20 minutos y añade agua caliente si hace falta, hasta que los guisantes se aplasten fácilmente y la sopa esté espesa pero fluida.

  5. Ajusta la texturaRetira el laurel. Aplasta un cucharón de guisantes contra la pared de la olla y vuelve a incorporarlos, dejando algunos guisantes y trozos de cerdo enteros. Prueba antes de añadir sal. Cuece 5 minutos más y sirve bien caliente.

  6. Deja reposar y sirveEspera 10 minutos y sirve caliente. El pan o las tortitas de patata son opcionales. Enfría las sobras pronto en recipientes poco profundos.

Práctico

Práctico

Servicio

Remoja los guisantes en la nevera y mantén el cerdo crudo separado de los alimentos listos para comer. Lávate las manos, los utensilios y las superficies después de manipularlo. La sopa se espesa al reposar; aligera cada ración con agua caliente o caldo sin sal. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de que pasen 2 horas, mantenlas a 4°C o menos y consúmelas en 3 días o congélalas. Para recalentar, remueve hasta que hiervan con fuerza; comprueba con termómetro que una ración espesa alcance 74°C en toda su masa. Desecha las raciones recalentadas que no se consuman. Las hierbas saladas, los guisantes amarillos enteros, el codillo y otras verduras aparecen en distintas recetas familiares y alteran el contenido de sal y los nutrientes.

Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la raciónUnos 400 ml
  • CaloríasUnas 300 kcal
  • Hidratos de carbonoUnos 38 g
  • ProteínasUnos 15 g
  • GrasasUnos 11 g
  • FibraUnos 15 g
  • SodioUnos 650 mg

Estimación redondeada para una octava parte de la receta. El sodio del cerdo salado cambia mucho según la marca; no se incluyen el pan opcional ni la sal añadida. No es un análisis de laboratorio.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

No se incorporan intencionadamente alérgenos prioritarios. Revisa la etiqueta del cerdo salado y del pan opcional por posibles alérgenos o contaminación cruzada. Remoja los guisantes en la nevera, mantén el cerdo crudo frío y separado y lava manos y superficies. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos en un plazo de 2 horas, a 4°C o menos, y consúmelas en 3 días o congélalas. Recalienta removiendo hasta que hiervan con fuerza; una ración espesa debe alcanzar 74°C en toda su masa. No mantengas la sopa entre 4°C y 60°C. Al recalentar, remueve la sopa hasta que hierva con fuerza y comprueba en varios puntos una ración espesa con un termómetro limpio; debe alcanzar 74°C por completo.

Notas finales

Notas finales

  • Añade sal solo después de probar, porque el cerdo salado puede variar mucho.
  • Acompáñala con pan o tortitas de patata para una comida más completa.