Name: Pouding chômeur de Québec
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Canadian
Ingredients: 180 g de harina de trigo común; 150 g de azúcar blanco; 8 g de levadura química; 2 g de sal fina; 1 huevo grande, a temperatura ambiente; 180 mL de leche entera, a temperatura ambiente; 75 g de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada; 5 mL de extracto de vainilla; 300 g de azúcar moreno claro, compactado al medir; 180 mL de sirope de arce puro; 360 mL de agua; 30 g de mantequilla sin sal

Una cuchara levanta un trozo dorado sobre la salsa brillante de arce y azúcar moreno en la fuente. — La cucharada muestra el pastel tierno y el almíbar de debajo.

Preparación 25 minutos

Cocción 45 minutos

Tiempo total 80 minutos

Calorías 400 kcal

Ingredientes ↓

Resumen

Pouding chômeur de Québec (pastel de arce y azúcar moreno)

El pouding chômeur es un pastel de Quebec que se hornea con un almíbar normalmente hecho de azúcar moreno o sirope de arce, agua y mantequilla. El nombre suele traducirse como «pudín de los desempleados».

A menudo se relaciona con las dificultades económicas de los años treinta, aunque el origen no está confirmado. Las recetas varían: algunas usan azúcar moreno y otras arce; también existen versiones posteriores con huevo u otros añadidos.

Esta adaptación casera contemporánea combina azúcar moreno y sirope de arce puro. Es una versión quebequesa entre muchas, no una fórmula única de todas las familias o épocas.

Práctico

Usa una fuente profunda de 23 × 33 cm y al menos 5 cm de altura; colócala sobre una bandeja con borde para recoger posibles derrames.
Mezcla la masa solo hasta que desaparezca la harina seca.
Lleva el almíbar a un hervor breve para disolver el azúcar y viértelo caliente sin remover.
Comprueba desde los 40 minutos: la superficie debe estar dorada y cuajada, y el centro del pastel alcanzar 74°C.

Ingredientes

Para la masa

180 g de harina de trigo común
150 g de azúcar blanco
8 g de levadura química
2 g de sal fina
1 huevo grande, a temperatura ambiente
180 mL de leche entera, a temperatura ambiente
75 g de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
5 mL de extracto de vainilla

Para el almíbar

300 g de azúcar moreno claro, compactado al medir
180 mL de sirope de arce puro
360 mL de agua
30 g de mantequilla sin sal

Preparación

Elaboración

Prepara el hornoCalienta a 175°C y coloca la fuente sobre una bandeja con borde.
Mezcla los secosBate la harina, el azúcar blanco, la levadura y la sal en un cuenco grande.
Haz la masaEn otro cuenco bate el huevo, la leche, la mantequilla derretida y la vainilla. Incorpóralos a los secos con una espátula, mezclando solo hasta que no queden bolsas de harina. Extiende en la fuente sin engrasar.
Prepara el almíbarCombina azúcar moreno, sirope de arce, agua y mantequilla en un cazo. Lleva justo a ebullición mientras remueves para disolver el azúcar; retira del fuego.
Vierte y horneaVierte con cuidado el almíbar caliente sobre la masa sin remover. Hornea en el centro 40–50 minutos y empieza a comprobar a los 40. La superficie estará dorada y cuajada; el centro del pastel debe alcanzar al menos 74°C. Un palillo en la parte de pastel no debe mostrar masa cruda, aunque puede llevar salsa.
Reposa y sirveRetira con cuidado y deja reposar 10 minutos. Sirve el pastel con el almíbar del fondo.

Práctico

Servicio

Sírvelo caliente, solo o con un poco de nata sin azúcar. Para adelantar, mide y tapa los ingredientes secos hasta 1 día antes; mezcla la masa y prepara el almíbar justo antes de hornear. El sirope de arce define esta versión; no hay un sustituto directo que conserve el mismo resultado. Refrigera las sobras antes de 2 horas y consérvalas tapadas hasta 3 días.

Preparación anticipada

Calienta una porción en el microondas en intervalos cortos, cubierta sin cerrar herméticamente. Para una cantidad mayor, tapa la fuente con aluminio y calienta a 160°C. Evita que la salsa hierva con fuerza. Si mides la temperatura, recalienta hasta 74°C.

Puntos de control

La superficie se dora prontoCubre sin apretar con aluminio y continúa hasta que el centro alcance 74°C.
El pastel queda blandoDéjalo reposar 10 minutos; comprueba la temperatura central.
El almíbar se desbordaUsa una fuente de al menos 5 cm de alto y una bandeja con borde.
La salsa parece líquidaEspera unos minutos; espesará al enfriarse. No la mezcles con la masa.

Nutrición

Tamaño de la porción1/10 de la fuente
Calorías400 kcal
Hidratos de carbono76 g
Proteínas3 g
Grasas10 g
Fibra1 g
Sodio110 mg

Estimación redondeada basada en valores genéricos de composición de ingredientes; cambian según las marcas, el tamaño de la porción y la cantidad de salsa servida. No es un análisis de laboratorio.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo, huevo y leche. Revisa las etiquetas por posibles alérgenos adicionales o contacto cruzado. Hornea la parte de pastel con huevo hasta que su centro alcance al menos 74°C. Manipula con cuidado el almíbar hirviendo. Refrigera las sobras antes de 2 horas y recaliéntalas a 74°C si usas termómetro.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se vierte el almíbar sobre la masa?

Al hornearse, baja bajo el pastel y forma la salsa mientras la masa sube. Viértelo con cuidado y no remuevas.

¿Siempre lleva sirope de arce?

No. Hay versiones de azúcar moreno; esta adaptación usa ambos.

Pouding chômeur de Québec

Hornea masa tierna sobre almíbar de azúcar moreno y arce hasta que cuaje encima de la salsa.
Reposa 10 minutos y sirve caliente con el almíbar del fondo.