Platos nacionales canadienses

Bogavante en mantequilla, estilo Isla del Príncipe Eduardo

El potted lobster es una crema fría de bogavante cubierta con una capa de mantequilla. Parks Canada documenta una versión del siglo XIX vinculada a Province House, en la Isla del Príncipe Eduardo, que después adaptó para servir como aperitivo. La macis, la pimienta blanca, la nuez moscada, el clavo y el laurel aportan un aroma cálido y delicado. Esta versión usa bogavante cocido listo para comer y sigue las recomendaciones actuales de recalentado y refrigeración; es una receta patrimonial documentada, no una fórmula única de todas las provincias atlánticas.

Platos nacionales canadienses
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Vista amplia del bogavante en un molde con pan tostado sobre una mesa clara.
Vista amplia del molde de bogavante y el pan tostado sobre una mesa clara.
Preparación 15 minutos
Cocción 15 minutos
Tiempo total Unas 2 horas y 30 minutos
Calorías Unas 310 kcal por ración (estimación)
Ingredientes ↓
Resumen

Bogavante en mantequilla, estilo Isla del Príncipe Eduardo

El potted lobster es una crema fría de bogavante cubierta con una capa de mantequilla. Parks Canada documenta una versión del siglo XIX vinculada a Province House, en la Isla del Príncipe Eduardo, que después adaptó para servir como aperitivo. La macis, la pimienta blanca, la nuez moscada, el clavo y el laurel aportan un aroma cálido y delicado. Esta versión usa bogavante cocido listo para comer y sigue las recomendaciones actuales de recalentado y refrigeración; es una receta patrimonial documentada, no una fórmula única de todas las provincias atlánticas.

Práctico

Práctico

  • Usa carne cocida de las pinzas y la cola, lista para comer, y mantenla fría hasta el horno.
  • Corta la carne en trozos parecidos para que se caliente de manera uniforme; comprueba que los más gruesos alcancen 74°C.
  • Reparte el bogavante en moldes poco profundos y mételos pronto en la nevera.
Ingredientes

Ingredientes

Bogavante

  • 450 g de carne cocida de bogavante, de las pinzas y la cola, lista para comer, descongelada en la nevera si estaba congelada, cortada en trozos de 2–3 cm
  • 113 g de mantequilla sin sal, dividida
  • 2 hojas de laurel

Condimentos

  • 0.5 g de macis molida (aprox. ¼ cucharadita)
  • 0.5 g de pimienta blanca molida (aprox. ¼ cucharadita)
  • 0.5 g de nuez moscada recién rallada (aprox. ¼ cucharadita)
  • 2 clavos de olor enteros, molidos finos
  • 1 g de sal fina (aprox. ⅙ cucharadita), o menos si el bogavante ya está salado

Para servir

  • 4 rebanadas pequeñas de pan tostado o galletas saladas sencillas (opcional; no se incluyen en el cálculo nutricional)
Preparación

Preparación

Preparación

  1. Prepara el bogavanteMantén la carne cocida a 4°C o menos hasta usarla. Si está congelada, descongélala en la nevera. Corta la carne de las pinzas y la cola en trozos de 2–3 cm. Desecha el caparazón, las branquias, el intestino y el hepatopáncreas; utiliza solo la carne.

  2. Condimenta y tapaCalienta el horno a 150°C. Derrite unos 25 g de mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade el macis, la pimienta blanca, la nuez moscada, los clavos molidos y la sal. Incorpora el bogavante y remueve con cuidado. Pásalo con el laurel a una fuente pequeña de horno, añade el resto de la mantequilla y tapa bien.

  3. Recalienta de forma seguraHornea unos 15 minutos, hasta que la mantequilla se derrita y el bogavante esté caliente por completo. Con un termómetro digital limpio, comprueba varios trozos gruesos; los más gruesos deben alcanzar 74°C. Si hace falta, vuelve a meter la fuente en el horno en intervalos cortos y comprueba de nuevo. Retira y desecha el laurel.

  4. Reparte y enfríaCon una cuchara limpia, distribuye el bogavante en cuatro moldes limpios y poco profundos. Cuela la mantequilla y los jugos con un colador fino y vierte la mantequilla sobre la carne hasta cubrir la superficie. Refrigera cuanto antes, dentro de las dos horas posteriores a la cocción, y enfría al menos 2 horas.

  5. SirveSirve frío para untar, con pan tostado o galletas sencillas si quieres. Mantén los moldes en la nevera entre una ración y otra.

Práctico

Práctico

Servicio

Conserva el bogavante preparado a 4°C o menos y consúmelo en 1–2 días. Saca solo la cantidad que vayas a servir y devuelve pronto el resto a la nevera. La capa de mantequilla forma parte de la presentación, pero no conserva el bogavante: no lo dejes a temperatura ambiente ni lo trates como una conserva. Aunque la receta antigua menciona las partes internas del animal, aquí solo se usa carne de pinzas y cola y se desecha el hepatopáncreas.

Puntos de control

Puntos de control

  • La mantequilla se enturbia o se separaEs normal al enfriarse. Sirve también la mantequilla solidificada.
  • Los moldes no están fríos después de dos horasSigue enfriándolos en la nevera antes de servir; no los dejes en la encimera.
  • La carne parece secaCúbrela con la mantequilla de la fuente y no la calientes más tiempo del necesario para alcanzar 74°C.
Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la raciónUnos 112 g de bogavante y 28 g de mantequilla
  • CaloríasUnas 310 kcal
  • Hidratos de carbonoUnos 2 g
  • ProteínasUnos 23 g
  • GrasasUnos 23 g
  • FibraUnos 0 g
  • SodioUnos 530 mg

Estimación redondeada solo para el bogavante y la mantequilla; se excluyen el pan y las galletas opcionales. La sal del producto y la mantequilla que quede en la fuente pueden alterar los valores.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene bogavante (crustáceo) y mantequilla (leche). El pan o las galletas pueden contener trigo u otros alérgenos; revisa sus etiquetas. Mantén el bogavante cocido a 4°C o menos, evita el contacto con jugos de marisco crudo, recalienta los trozos más gruesos a 74°C, refrigera dentro de las dos horas y consúmelo en 1–2 días. Desecha el hepatopáncreas y otras vísceras: las biotoxinas marinas pueden acumularse allí y no se destruyen al cocinar. Las personas con mayor riesgo de enfermedad alimentaria deben evitar los mariscos crudos o poco cocinados; aquí el bogavante cocido se recalienta a 74°C.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿Puedo dejar la crema fuera de la nevera porque lleva una capa de mantequilla?

No. La capa de mantequilla no hace que esta receta casera sea estable a temperatura ambiente. Guárdala a 4°C o menos y úsala en 1–2 días.

Notas finales

Notas finales

  • Sírvela fría con tostadas finas o galletas sencillas para que destaquen el sabor dulce del bogavante y las especias suaves.
  • Prepárala el día anterior, tápala y guárdala en la nevera; saca solo lo que vayas a servir.