Tarte au sucre aus Québec (offene Tarte mit braunem Zucker und Sahne)

Teig zubereitenMehl und Salz mischen. Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis erbsengroße Stücke und feinere Krümel entstehen. Zunächst etwa 35 ml eiskaltes Wasser zugeben und vorsichtig mischen, bis sich der Teig verbindet. Das restliche Wasser nur bei Bedarf einarbeiten. Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.

Form auslegenDen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dünn ausrollen. In eine 23-cm-Tarteform legen, andrücken, den Rand trimmen und formen. Den Boden leicht mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier abdecken und mit Blindbackkugeln oder trockenen Bohnen beschweren. Den Ofen auf 190°C vorheizen.

Boden blindbackenDie Form auf ein Backblech mit Rand stellen und 15 Minuten backen. Papier und Gewichte vorsichtig entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken und leicht angezogen aussieht.

Füllung anrührenBraunen Zucker, 18 g Mehl und 1 g Salz verquirlen. Die kalte Sahne glatt einrühren. Die Füllung in den warmen Boden gießen und die 30 g kalte Butterwürfel gleichmäßig darauf verteilen.

Tarte backenAuf der unteren Ofenschiene bei 190°C 25–30 Minuten backen. Der Boden soll goldbraun sein; die Füllung soll am Rand blubbern und in der Mitte leicht wackeln. Bräunt der Rand zu schnell, locker mit Alufolie abdecken.

AbkühlenDie Tarte auf ein Kuchengitter stellen und 60 Minuten abkühlen lassen. Anschließend 60 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit die Füllung vor dem Schneiden fest wird. Insgesamt höchstens 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.