Bereiten Sie Québecer Sahnebonbons aus braunem Zucker, Sahne und Butter bis zur Weichkugelstufe zu.
Sucre à la crème ist eine Québecer Süßigkeit aus Sahne und Zucker mit zarter, feinkristalliner Textur. Diese Version enthält braunen Zucker, Sahne mit 35 % Fett und Butter; der Sirup kühlt ab, wird matt gerührt und in kleine Quadrate geschnitten.
Schritt 1Eine quadratische 20-cm-Form mit Backpapier auslegen und Papier überstehen lassen. Neben den Herd stellen.
Schritt 2Zucker, Sahne und Butter in einem schweren 3-L-Topf bei mittlerer Hitze rühren, bis alles geschmolzen ist.
Schritt 3Unter Rühren gleichmäßig aufkochen. Dann nicht mehr rühren, Zuckerthermometer befestigen und bis 116°C kochen. Kristalle an der Topfwand nicht in den Sirup schaben.
Schritt 4Vom Herd nehmen. Vanille nach Wunsch einrühren und ungestört auf 43–45°C abkühlen lassen. Bis dahin ist die Masse sehr heiß und kann schwere Verbrennungen verursachen.
Schritt 5Mit einem langen Holzlöffel kräftig schlagen, bis die Masse dick und undurchsichtig wird und ihren Glanz verliert. Aufhören, sobald sie matt und streichfähig ist.
Schritt 6Schnell in die Form streichen, ohne die Topfwand auszukratzen. Bei Zimmertemperatur fest werden lassen, dann etwa 30 Minuten kühlen.
Schritt 7Am Backpapier herausheben und mit einem warmen, trockenen Messer in 25 kleine Würfel schneiden. Abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Aufhören zu schlagen, sobald die Masse matt und dick ist.
Warum wurde die Masse körnig? Kristalle an der Topfwand oder Rühren beim Abkühlen können große Kristalle auslösen. Wand nicht auskratzen und erst bei 43–45°C schlagen.
Brauche ich ein Thermometer? Ja, es ist zuverlässiger als die Zeit allein.
Gerundete allgemeine Schätzung für eines von 25 kleinen Stücken. Sahne und Stückgröße variieren; dies ist weder Laboranalyse noch Produktdeklaration.
Die Temperatur bestimmt die Textur; verwenden Sie ein geprüftes Thermometer. Sahne und Zucker schäumen beim Kochen, daher einen hohen Topf wählen. Kinder fernhalten und heißen Sirup weder berühren noch probieren; er verursacht schwere Verbrennungen. Enthält Milch. Abgekühlt abgedeckt kühlen.
