Ragoût de boulettes ist ein Eintopf aus Québec mit gewürzten Fleischbällchen in einer herzhaften braunen Soße. Familienrezepte unterscheiden sich: Manche verwenden nur Schweinefleisch, andere mischen Schwein und Rind; auch Gewürze und Beilagen variieren. Diese Version kombiniert beide Fleischsorten, lässt die Bällchen in Brühe sanft garen und bindet die Soße mit geröstetem Mehl. Dazu passen Kartoffelpüree und eingelegte Rote Bete.
Ragoût de boulettes ist ein Eintopf aus Québec mit gewürzten Fleischbällchen in einer herzhaften braunen Soße. Familienrezepte unterscheiden sich: Manche verwenden nur Schweinefleisch, andere mischen Schwein und Rind; auch Gewürze und Beilagen variieren. Diese Version kombiniert beide Fleischsorten, lässt die Bällchen in Brühe sanft garen und bindet die Soße mit geröstetem Mehl. Dazu passen Kartoffelpüree und eingelegte Rote Bete.
Schritt 1Rind, Schwein, Zwiebel, Semmelbrösel, Eier, kaltes Wasser, Salz, Pfeffer, Nelken und Muskat in einer großen Schüssel vermengen. Nur so lange mischen, bis die Masse zusammenhält. 24 gleichmäßige Bällchen formen.
Schritt 2Das Mehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren 10–15 Minuten rösten, bis es gleichmäßig hellbraun duftet. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Schritt 3Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Fleischbällchen portionsweise vorsichtig rundum anbraten und auf einen Teller legen.
Schritt 4Brühe und Lorbeerblätter in den Topf geben und den Bratensatz lösen. Fleischbällchen zurückgeben und sanft aufkochen. Teilweise abdecken und 40–45 Minuten köcheln lassen; die Mitte eines Bällchens muss 71°C erreichen.
Schritt 5Geröstetes Mehl mit 180 ml kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung langsam unter Rühren in die köchelnde Brühe geben. Unter vorsichtigem Rühren 8–10 Minuten köcheln, bis die Soße bindet. Fleischbällchen wieder in die Soße geben.
Schritt 6Lorbeerblätter entfernen und 5 Minuten ruhen lassen. Heiß mit Kartoffelpüree servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf 74°C erhitzen.
Servieren: Fleischbällchen und Soße auf Kartoffelpüree geben. Eingelegte Rote Bete, süße Gurken oder saisonales Wurzelgemüse passen dazu; die Vorlieben sind familiär verschieden.
Aufbewahrung: Reste innerhalb von 2 Stunden in einen flachen, abgedeckten Behälter geben und bei höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen.
Gerundete Schätzung anhand allgemeiner Zutatenwerte. Der Fettgehalt des Fleisches, der Natriumgehalt der Brühe und die Semmelbrösel verändern die Werte. Keine exakte Übereinstimmung mit der kanadischen Nährstoffdatenbank, keine Laboranalyse und keine Produktangabe.
Enthält Ei und Weizen aus Semmelbröseln und Mehl. Brühe und Semmelbrösel auf weitere Allergene prüfen. Rohe Hackfleischsorten von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen, Hände und Flächen danach reinigen und die Fleischbällchen mit einem digitalen Thermometer auf 71°C garen.
