Name: Québecer Ahornhütten-Omelett (Omelette de cabane à sucre)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 48 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Canadian
Ingredients: 12 große Eier, bis zur Verwendung gekühlt; 250 ml Vollmilch; 20 g Weizenmehl Type 405 oder Universalmehl; 5 ml Backpulver; 5 ml Zwiebelpulver; 2 g feines Salz; 0.5 g schwarzer Pfeffer; 15 g weiche ungesalzene Butter zum Fetten; 60 ml reiner Ahornsirup

Auflaufform und Teller mit Québecer Omelett und Ahornsirup rechts auf einem hellen Tisch. — Frisch gebackenes Québecer Ahornomelett

Vorbereitung 15 Minuten

Backzeit 30 Minuten

Gesamtzeit 48 Minuten

Kalorien etwa 180 kcal pro Portion

Zutaten ↓

Überblick

Québecer Ahornhütten-Omelett (Omelette de cabane à sucre)

Omelette de cabane à sucre gehört zu den Frühlingsmahlzeiten in den Ahornhütten Québecs. Eierspeisen stehen dort neben Ahornschinken, Würstchen und Bohnen. Hausrezepte unterscheiden sich: Manche geben Käse oder Sirup vor dem Backen dazu, andere reichen den Sirup separat. Diese Version wird mit Milch, wenig Mehl und Backpulver gebacken und bleibt zart und leicht aufgegangen. Sie ist eine praktische Variante, kein allgemeingültiges Rezept.

Praxis

Mehl und Backpulver gründlich mischen, damit keine Klümpchen bleiben.
Die Form gut mit Butter fetten und den Eiermix gleich backen.
Das Omelett geht auf und fällt danach etwas zusammen; nach kurzer Ruhe bald servieren.

Zutaten

Omelett

12 große Eier, bis zur Verwendung gekühlt
250 ml Vollmilch
20 g Weizenmehl Type 405 oder Universalmehl
5 ml Backpulver
5 ml Zwiebelpulver
2 g feines Salz
0.5 g schwarzer Pfeffer

Form

15 g weiche ungesalzene Butter zum Fetten

Zum Servieren

60 ml reiner Ahornsirup

Zubereitung

Ofen vorheizenRost mittig einschieben und auf 190°C heizen. Eine Form von 24 × 34 cm gründlich mit Butter fetten.
Trockene Zutaten mischenMehl, Backpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
Eiermix anrührenEier und Milch in einer großen Schüssel gleichmäßig und leicht schaumig schlagen. Die Mehlmischung nur so lange unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
BackenIn die Form gießen und 25–30 Minuten offen backen, bis das Omelett aufgegangen, am Rand gestockt und leicht gebräunt ist.
Mitte prüfenMit einem sauberen Digitalthermometer in der Mitte mindestens 74°C messen. Die Masse soll gestockt und nicht mehr flüssig sein. Falls nötig, jeweils 2 Minuten weiterbacken und erneut messen.
Ruhen lassen und servieren3 Minuten stehen lassen, in 8 Stücke schneiden und mit Ahornsirup servieren. Schinken, Würstchen oder Bohnen separat dazu reichen.

Praxis

Servieren

Eier bis zur Verwendung kühlen und Hände sowie Utensilien nach Kontakt mit rohem Ei waschen. Reste binnen 2 Stunden in flache Behälter füllen und kühlen; innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Beim Aufwärmen vollständig dampfend heiß machen.

Nährwerte

Portionsgrößeein Achtel Omelett mit etwa 7.5 ml Sirup
Kalorien180 kcal
Kohlenhydrate11 g
Eiweiß11 g
Fett10 g
Ballaststoffe0 g
Natrium280 mg

Gerundete Schätzung; Eiergröße und Marken beeinflussen die Werte. Beilagen sind nicht eingerechnet.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Ei, Milch und Weizen/Gluten. Gekühlte Eier mit sauberer, unbeschädigter Schale verwenden. Hände und Utensilien nach Kontakt mit rohem Ei waschen. Die Mitte muss mindestens 74°C erreichen. Reste binnen 2 Stunden kühlen, in 3–4 Tagen verbrauchen oder einfrieren und beim Aufwärmen vollständig erhitzen.

Zum Schluss

Das Ergebnis: ein herzhaftes, zartes, leicht aufgegangenes Omelett mit separat gereichtem Sirup.
Entscheidend: die Mitte auf 74°C erhitzen und nach kurzer Ruhe bald servieren.