Национальные блюда Канады

Омлет из квебекской сахарной хижины (Omelette de cabane à sucre)

Это домашняя версия толстого омлета, который подают в сахарных хижинах Квебека. Небольшое количество муки и разрыхлителя помогает ему подняться, а луковый порошок добавляет пикантную ноту. Подавайте горячим с чистым кленовым сиропом; ветчина, колбаски и запечённая фасоль могут быть гарнирами.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Форма и тарелка с квебекским омлетом и кленовым сиропом справа на светлом столе.
Квебекский омлет с кленовым сиропом прямо из духовки
Подготовка 15 минут
Приготовление 30 минут
Общее время 48 минут
Калорийность около 180 ккал на порцию
Ингредиенты ↓
Обзор

Омлет из квебекской сахарной хижины (Omelette de cabane à sucre)

Omelette de cabane à sucre связан с весенними застольями в сахарных хижинах Квебека, где блюда из яиц подают с кленовой ветчиной, колбасками и запечённой фасолью. Домашние рецепты различаются: в одни до запекания добавляют сыр или сироп, в других сироп подают отдельно. В этой версии яйца запекаются с молоком, небольшим количеством муки и разрыхлителя, поэтому омлет получается нежным и слегка пышным. Это один практичный вариант, а не единственный стандарт.

Практика

Практика

  • Смешайте сухие ингредиенты заранее, чтобы не осталось комочков.
  • Хорошо смажьте форму маслом и сразу отправляйте её в духовку после добавления яичной смеси.
  • Омлет поднимется, а затем осядет; подавайте вскоре после короткого отдыха.
Ингредиенты

Ингредиенты

Омлет

  • 12 крупных яиц, хранить в холодильнике до использования
  • 250 мл цельного молока
  • 20 г пшеничной муки общего назначения
  • 5 мл разрыхлителя
  • 5 мл лукового порошка
  • 2 г мелкой соли
  • 0.5 г чёрного перца

Форма

  • 15 г размягчённого несолёного сливочного масла для формы

Для подачи

  • 60 мл чистого кленового сиропа
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Разогрейте духовкуУстановите решётку по центру и нагрейте духовку до 190°C. Тщательно смажьте маслом форму 24 × 34 см.

  2. Смешайте сухие ингредиентыВ небольшой миске соедините муку, разрыхлитель, луковый порошок, соль и перец.

  3. Приготовьте яичную смесьВ большой миске взбейте яйца с молоком до однородности и лёгкой пены. Вмешайте сухую смесь только до исчезновения сухих участков, не взбивайте долго.

  4. ЗапекитеПерелейте смесь в форму и запекайте без крышки 25–30 минут, пока омлет не поднимется, края не схватятся, а поверхность слегка не подрумянится.

  5. Проверьте серединуЧистым цифровым термометром измерьте температуру в центре: она должна быть не ниже 74°C, а яичная масса — полностью схватиться. Если нужно, запекайте ещё по 2 минуты и проверяйте снова.

  6. Дайте постоять и подавайтеОставьте на 3 минуты, разделите на 8 порций и сразу подавайте с сиропом. Ветчину, колбаски или фасоль можно подать отдельно.

Практика

Практика

Подача

Держите яйца в холодильнике до использования и мойте руки и принадлежности после контакта с сырыми яйцами. Остатки уберите в неглубокие контейнеры и охладите в течение 2 часов; используйте за 3–4 дня или заморозьте. Разогревайте до горячего состояния с паром.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порцииодна восьмая омлета и около 7.5 мл сиропа
  • Калории180 ккал
  • Углеводы11 г
  • Белки11 г
  • Жиры10 г
  • Клетчатка0 г
  • Натрий280 мг

Округлённая оценка по ингредиентам; размер яиц и марки продуктов влияют на значения. Гарниры не включены.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

Содержит яйца, молоко и пшеницу/глютен. Выбирайте охлаждённые яйца с чистой неповреждённой скорлупой. После контакта с сырыми яйцами мойте руки и принадлежности. Центр омлета должен нагреться минимум до 74°C. Остатки охладите в течение 2 часов, используйте за 3–4 дня или заморозьте; разогревайте до горячего состояния с паром.

В завершение

В завершение

  • Результат: нежный, слегка пышный солёный омлет с сиропом, поданным отдельно.
  • Главный приём: довести центр до 74°C и подать вскоре после короткого отдыха.