Kanadische Nationalgerichte

Hühnersuppe mit Wildreis und Manoomin

Wildreis heißt auf Anishinaabemowin manoomin. Trotz des englischen Namens ist er botanisch kein Reis, sondern das Korn eines Wassergrases. Dieses Hausrezept adaptiert eine veröffentlichte Hähnchen-Wildreis-Suppe von Germaine Catchpole, einer Anishinaabekwe der Lac Seul First Nation im Gebiet des Vertrags 3. In ihrem Beitrag schreibt sie, dass Familien und Gemeinschaften Wildreis unterschiedlich zubereiten. Dies ist ein konkretes modernes Rezept und keine allgemeingültige anishinaabe Zubereitung.

Kanadische Nationalgerichte
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Die breite Ansicht zeigt die Hühnersuppe mit Wildreis rechts und freie Tischfläche links.
Der helle Querformat-Bildausschnitt lässt neben der Schale ruhigen Freiraum.
Vorbereitung 20 Minuten
Garzeit 1 Stunde
Gesamt 1 Stunde 20 Minuten
Kalorien Etwa 330 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Hühnersuppe mit Wildreis und Manoomin

Wildreis heißt auf Anishinaabemowin manoomin. Trotz des englischen Namens ist er botanisch kein Reis, sondern das Korn eines Wassergrases. Dieses Hausrezept adaptiert eine veröffentlichte Hähnchen-Wildreis-Suppe von Germaine Catchpole, einer Anishinaabekwe der Lac Seul First Nation im Gebiet des Vertrags 3. In ihrem Beitrag schreibt sie, dass Familien und Gemeinschaften Wildreis unterschiedlich zubereiten. Dies ist ein konkretes modernes Rezept und keine allgemeingültige anishinaabe Zubereitung.

Praxis

Praxis

  • Den ganzen Wildreis in einem feinmaschigen Sieb abspülen, um lose Spelzen und Rückstände zu entfernen.
  • Bei niedriger Hitze köcheln lassen und den Reis nach 35 Minuten erstmals prüfen; die Verarbeitung beeinflusst die Garzeit.
  • Jede Hähnchenbrust an der dicksten Stelle messen und bei 74°C herausnehmen, auch wenn der Reis noch länger braucht.
Zutaten

Zutaten

Gemüsegrundlage

  • 30 ml natives Olivenöl extra
  • 300 g Karotten, gewürfelt
  • 180 g Selleriestangen, gewürfelt
  • 200 g gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 12 g Knoblauch (etwa 4 Zehen), fein gehackt

Suppe

  • 600 g Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut (etwa 4 kleine Stücke)
  • 3,5 l natriumarme Gemüsebrühe
  • 360 g ganzer, ungekochter Wildreis, abgespült (etwa 2 Tassen)

Kräuter und Gewürze

  • 8 frische Salbeiblätter
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 4 g feines Salz
  • 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Schritt 1Den Wildreis in einem feinmaschigen Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Karotten, Sellerie und Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken.

  2. Schritt 2Das Hähnchen trocken tupfen und getrennt von vorbereitetem Gemüse und verzehrfertigen Lebensmitteln halten. Brühe, Salz und Pfeffer abmessen.

  3. Schritt 3Das Olivenöl in einem schweren 8-l-Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.

  4. Schritt 4Karotten, Sellerie und Zwiebel hineingeben. Unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich werden, aber nicht stark bräunen.

  5. Schritt 5Den Knoblauch einrühren und 30 bis 60 Sekunden dünsten, bis er duftet.

  6. Schritt 6Gemüsebrühe, abgespülten Wildreis, Hähnchenbrust, Salbei, Rosmarin und Thymian zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt leicht köcheln lassen.

  7. Schritt 7Etwa 35–45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Nach 25 Minuten jede Hähnchenbrust an der dicksten Stelle mit einem digitalen Thermometer messen und herausnehmen, sobald sie 74°C erreicht. Den Reis weitergaren, bis er weich ist, aber noch leichten Biss hat. Die Garzeit hängt von der Verarbeitung ab.

  8. Schritt 8Die Kräuterzweige entfernen. Das sicher gegarte Hähnchen mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen.

  9. Schritt 9Das gezupfte Hähnchen zurück in den Topf geben. Abgemessenes Salz und Pfeffer einrühren und 2 Minuten sanft köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf nur eine abgemessene Menge ergänzen.

  10. Schritt 10Auf acht Schalen verteilen und heiß servieren. Wenn der Reis die Suppe beim Stehen andickt, beim Aufwärmen etwas heißes Wasser oder Gemüsebrühe einrühren.

Praxis

Praxis

Servieren

Ganzen Wildreis verwenden, keine Schnellkochpackung und keine Mischung mit anderen Getreiden. Farbe und Garzeit hängen von der Verarbeitung ab; bei abweichenden Packungsangaben diesen folgen und zugleich prüfen, dass der Kern weich ist und noch leichten Biss hat. Schnellkochmischungen nehmen möglicherweise eine andere Brühenmenge auf.

Vorbereitung

Catchpoles veröffentlichte Version kombiniert Gemüsebrühe mit Hähnchenbrust. Diese abgemessene Hausversion behält diese Kombination und frischen Salbei, Rosmarin und Thymian bei. Eine natriumarme Brühe wählen, denn die Produkte unterscheiden sich. Bei salzigerer Brühe zuerst das Etikett prüfen und vorsichtig würzen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Reste in flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Wildreis nimmt beim Stehen weiter Brühe auf; beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben. Unter Rühren überall auf 74°C erhitzen und die Suppe sprudelnd aufkochen.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Der Reis ist noch festBei niedriger Hitze weiterköcheln lassen und alle 5 Minuten prüfen. Wird die Suppe zu dick, etwas heiße Brühe zugeben.
  • Das Hähnchen ist vor dem Reis garJedes Stück herausnehmen, sobald der Kern 74°C erreicht, und den Reis weitergaren. Das Fleisch zupfen und zum Schluss zurückgeben.
  • Die Suppe ist zu dickNach und nach heißes Wasser oder Gemüsebrühe einrühren, bis sie gut löffelbar ist.
Nährwerte

Nährwerte

  • PortionsgrößeEtwa 620 g
  • KalorienEtwa 330 kcal
  • KohlenhydrateEtwa 45 g
  • EiweißEtwa 25 g
  • FettEtwa 6 g
  • BallaststoffeEtwa 5 g
  • NatriumEtwa 530 mg
Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Das Rezept enthält Sellerie. Die Gemüsebrühe auf weitere deklarierte Allergene und mögliche Kreuzkontakte prüfen. Rohes Hähnchen und die dafür verwendeten Geräte getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten; danach Hände, Geräte und Flächen reinigen. Jede Hähnchenbrust mit einem sauberen digitalen Thermometer an der dicksten Stelle auf mindestens 74°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Beim Aufwärmen überall 74°C erreichen, dabei rühren und die Suppe sprudelnd aufkochen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Kann ich eine Wildreismischung verwenden?

Ganzer Wildreis bleibt bissfest und kann länger brauchen als eine Schnellkochmischung. Bei einer Mischung die Packungsangaben befolgen und sie passend zu ihrer Garzeit zugeben; Brühenmenge und Gesamtzeit können sich ändern.

Zum Schluss

Zum Schluss

  • Diese moderne Hähnchen-Wildreis-Suppe adaptiert ein veröffentlichtes Rezept von Germaine Catchpole; sie repräsentiert nicht alle anishinaabe Familien oder Gemeinschaften.
  • Das Hähnchen bei 74°C herausnehmen und den Reis fertig garen, ohne das Fleisch zu überkochen.