Kanadische Nationalgerichte

Gebackene Pazifische Austern mit Butter-Dijon-Bröseln

Pazifische Austern werden an der Küste British Columbias weit verbreitet gezüchtet. Bei dieser einfachen Ofenvariante kommen drei Austern pro Vorspeisenportion auf den Teller, nur mit einer dünnen Haube aus Butterbröseln, Dijon-Senf und Petersilie. Die Kruste wird goldbraun, während der Austerngeschmack im Vordergrund bleibt. Das Rezept orientiert sich an einer veröffentlichten Zubereitung von Vancouver Island und ist auf vier Portionen umgerechnet. Öffnen Sie die lebenden Austern vorsichtig und setzen Sie das Fleisch in die saubere untere Schale zurück. Backen Sie sie bei 230°C mindestens 10 Minuten und messen Sie im dicksten Teil des Fleisches 74°C; die Bräunung allein zeigt keine sichere Garung an.

Kanadische Nationalgerichte
Teilen
Ein Teller mit goldenen Austern steht rechts auf einem Holztisch; daneben liegen Zitronenspalten.
Auf der großen Platte sind die Austern mit goldenen Butter-Dijon-Bröseln bedeckt.
Vorbereitung Etwa 25 Min.
Kochzeit Etwa 20 Min. einschließlich Ofenheizen
Gesamtzeit Etwa 45 Min.
Kalorien Etwa 110 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Gebackene Pazifische Austern mit Butter-Dijon-Bröseln

Pazifische Austern werden an der Küste British Columbias weit verbreitet gezüchtet. Bei dieser einfachen Ofenvariante kommen drei Austern pro Vorspeisenportion auf den Teller, nur mit einer dünnen Haube aus Butterbröseln, Dijon-Senf und Petersilie. Die Kruste wird goldbraun, während der Austerngeschmack im Vordergrund bleibt. Das Rezept orientiert sich an einer veröffentlichten Zubereitung von Vancouver Island und ist auf vier Portionen umgerechnet. Öffnen Sie die lebenden Austern vorsichtig und setzen Sie das Fleisch in die saubere untere Schale zurück. Backen Sie sie bei 230°C mindestens 10 Minuten und messen Sie im dicksten Teil des Fleisches 74°C; die Bräunung allein zeigt keine sichere Garung an.

Praxis

Praxis

  • Kaufen Sie lebende Austern bei einem verlässlichen Händler, prüfen Sie geschlossene oder beim Klopfen schließende Schalen und bewahren Sie das Etikett der Lieferung auf.
  • Schützen Sie die Hand mit einem Austernhandschuh oder einem dick gefalteten Tuch und öffnen Sie die Schalen über einer separaten Schüssel.
  • Stützen Sie die Hälften in grobem Salz oder zerknüllter Alufolie, damit Saft und Belag nicht herauslaufen.
Zutaten

Zutaten

Austern und Salz für das Blech

  • Lebende Pazifische Austern, mittelgroß und in der Schale — 12 Stück
  • Grobes Salz für das Blech, nicht zum Essen — 500 g

Butter-Dijon-Brösel

  • Feine trockene Semmelbrösel — 20 g
  • Dijon-Senf — 5 ml
  • Fein gehackte Petersilie — 2 g
  • Geschmolzene ungesalzene Butter — 20 g
  • Feines Salz — 1 g
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer — 0.5 g

Zum Servieren

  • Zitrone — 1 Stück
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Schritt 1Kaufen Sie lebende Austern bei einem vertrauenswürdigen Händler. Lagern Sie sie unter 4°C im offenen, tropfsicheren Behälter auf der unteren Ablage des Kühlschranks und bedecken Sie sie mit einem feuchten Tuch. Entsorgen Sie gerissene oder beim Klopfen nicht schließende Schalen.

  2. Schritt 2Heizen Sie den Ofen auf 230°C vor. Verteilen Sie grobes Salz auf einem tiefen Blech oder legen Sie zerknüllte Alufolie darauf, damit die Schalenhälften aufrecht stehen.

  3. Schritt 3Bürsten Sie die Schalen unter kaltem fließendem Wasser ab. Schützen Sie die Hand mit Handschuh oder Tuch und öffnen Sie die Austern über einer sauberen Schüssel. Lassen Sie Fleisch und Saft in der sauberen unteren Schale und entsorgen Sie die obere.

  4. Schritt 4Vermischen Sie Semmelbrösel, Dijon-Senf, Petersilie, geschmolzene Butter, feines Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel, bis alles gleichmäßig feucht ist.

  5. Schritt 5Stellen Sie die unteren Schalen auf das Blech und verteilen Sie etwa einen Teelöffel Brösel auf jeder Auster, ohne den Belag festzudrücken.

  6. Schritt 6Backen Sie die Austern bei 230°C mindestens 10 Minuten, bis die Brösel knusprig sind und der Saft blubbert. Messen Sie mit einem sauberen dünnen Thermometer im dicksten Fleischstück; es muss 74°C erreichen. Garen Sie bei Bedarf in kurzen Abschnitten weiter und messen Sie erneut.

  7. Schritt 7Setzen Sie die heißen Schalen mit einer sauberen Zange auf eine hitzefeste Platte. Halten Sie Schüsseln, Blech und Werkzeuge mit Kontakt zu rohen Austern von verzehrfertigem Essen getrennt, bis sie gereinigt und desinfiziert sind.

  8. Schritt 8Servieren Sie sofort mit Zitronenspalten. Kühlen Sie Reste rasch in einem flachen abgedeckten Behälter, verbrauchen Sie sie innerhalb von 2–3 Tagen und erhitzen Sie sie auf 74°C. Verderbliche Speisen nach mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder mehr als 1 Stunde in sommerlicher Außenhitze entsorgen.

Praxis

Praxis

Servieren

Wählen Sie Austern ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen. Halten Sie lebende Austern kalt und öffnen Sie sie erst kurz vor dem Backen. Legen Sie ein stabiles Brett auf ein feuchtes Tuch, halten Sie die Auster mit einem gefalteten Tuch fest und führen Sie das Messer von der Hand weg. Der Saft bleibt in der unteren Schale. Das Salz stützt die Schalen nur und wird nicht gegessen. Waschen Sie nach dem Umgang mit rohen Austern Hände, Messer, Schüssel, Blech und Arbeitsfläche und desinfizieren Sie alles.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Entsorgen Sie lebende Austern mit gerissener Schale oder ohne Schließreaktion beim Klopfen; Backen macht sie nicht sicher.
  • Hat das Fleisch 74°C erreicht, sind die Austern servierbereit, auch wenn die Brösel noch hell sind. Garen Sie sie nicht nur für eine dunklere Farbe weiter.
Nährwerte

Nährwerte

  • Portionsgröße3 Austern und ein Viertel des Belags
  • Kalorien110 kcal
  • Kohlenhydrate7 g
  • Eiweiß6 g
  • Fett6 g
  • Ballaststoffe0 g
  • Natrium270 mg

Die Schätzung pro Portion rechnet mit etwa 75 g essbarem Fleisch aus drei mittelgroßen Austern in der Schale und einem Viertel des Belags. Ausbeute, Buttermenge und Etikett der Semmelbrösel beeinflussen die Werte. Das Salz zum Stützen der Schalen wird nicht gegessen und ist nicht eingerechnet. Dies ist eine gerundete Zutatenberechnung, keine Laboranalyse.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Austern (Weichtiere), Milch aus der Butter und Senf; Semmelbrösel können Weizen und Gluten enthalten, daher Etikett prüfen und Weizen angeben, falls enthalten. Kaufen Sie Austern bei einem verlässlichen Händler und bewahren Sie das Lieferetikett auf. Lagern Sie lebende Austern unter 4°C im Kühlschrank in einem offenen Behälter unter einem feuchten Tuch; entsorgen Sie gerissene oder nicht schließende Exemplare. Halten Sie rohen Austernsaft von verzehrfertigen Lebensmitteln fern. Waschen und desinfizieren Sie nach dem Öffnen Hände, Messer, Schüsseln, Geräte und Flächen; verwenden Sie den Teller roher Austern nicht erneut für gegarte. Backen Sie bei 230°C mindestens 10 Minuten und prüfen Sie mit einem Thermometer 74°C im Fleisch. Personen mit erhöhtem Risiko für Lebensmittelinfektionen sollten rohe oder unzureichend gegarte Weichtiere meiden. Kühlen Sie Reste zügig in einem flachen abgedeckten Behälter, verbrauchen Sie sie in 2–3 Tagen und erhitzen Sie sie auf 74°C. Verderbliche Speisen, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder länger als 1 Stunde in sommerlicher Außenhitze standen, entsorgen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Kann ich Austern kürzer als 10 Minuten backen?

Nein. Backen Sie sie bei 230°C mindestens 10 Minuten und prüfen Sie, ob das Fleisch 74°C erreicht hat. Liegt die Temperatur darunter, backen Sie in kurzen Abschnitten weiter und messen erneut.

Serviervorschläge

Serviervorschläge

  • Die dünne Schicht aus Butter, Dijon-Senf und Bröseln wird knusprig und lässt den Geschmack der Pazifischen Austern zur Geltung kommen.
  • Servieren Sie drei heiße Austern pro Vorspeisenportion mit Zitronenspalten.