Mabawa

Würzpaste herstellen. 150 g Zwiebel, 20 g Knoblauch, 8 g Kurkuma, 20 ml Limettensaft, 15 ml Öl, 12 g Salz, 3 g Pfeffer und 2 g Chili im Mörser oder kleinen Food Processor etwa 10 Minuten zu einer groben, feuchten Paste verarbeiten. Große Knoblauchstücke sollen nicht zurückbleiben.

Flügel vollständig überziehen. 1500 g Wingettes und Drumettes in einer nicht reaktiven Schüssel etwa 10 Minuten gleichmäßig mit der Paste überziehen, auch rund um die Gelenke. Rohes Hähnchen nicht abwaschen; Spritzer vermeiden und danach Hände gründlich waschen.

Gekühlt marinieren. Abgedeckt 120 Minuten bei 4 °C oder darunter im Kühlschrank marinieren. Die Flügel müssen durchgehend kalt bleiben und die Würzpaste soll an der Oberfläche haften, nicht warm in der Schüssel stehen.

Zwei-Zonen-Grill vorbereiten. In etwa 10 Minuten einen mittelheißen Holzkohlegrill mit heißerer und kühlerer Zone einrichten, Rost reinigen und leicht ölen. Die Kohlen sollen von einer dünnen Ascheschicht bedeckt sein. Deckel und eine sichere Möglichkeit zum Kontrollieren von Aufflammen bereithalten; niemals Grillanzünder auf bereits brennende Kohlen geben.

Sicher grillen. Flügel über mittelheißer Holzkohle insgesamt etwa 25 Minuten grillen, mehrfach wenden und bei Flammenbildung in die kühlere Zone verschieben. Mit einem sauberen Thermometer prüfen: Der dickste Bereich jedes Stücks muss abseits vom Knochen mindestens 74 °C erreichen. Die Haut soll gebräunt sein und an den Gelenken dürfen keine kalten Stellen bleiben. Marinade mit Rohhähnchenkontakt vollständig verwerfen.

Kurz ruhen lassen. Die fertig gegarten Flügel mit sauberer Zange auf eine saubere Platte legen und 5 Minuten passiv ruhen lassen. Die Säfte sollen sich etwas setzen, die Flügel aber heiß bleiben. Nie die Schüssel oder Zange vom rohen Hähnchen wiederverwenden.