Mabawa

Faceți pasta de condimente. Zdrobiți sau procesați 150 g ceapă, 20 g usturoi, 8 g turmeric, 20 ml suc de lime, 15 ml ulei, 12 g sare, 3 g piper și 2 g ardei iute timp de aproximativ 10 minute. Pasta trebuie să fie umedă și grosieră, fără bucăți mari de usturoi.

Acoperiți aripioarele. Puneți cele 1500 g segmente de aripioare într-un vas ne-reactiv și distribuiți marinada uniform, inclusiv în jurul articulațiilor. Acordați aproximativ 10 minute. Nu spălați puiul crud și evitați stropirea suprafețelor din jur.

Marinați la rece. Acoperiți și refrigerați 120 minute la 4 °C sau mai puțin. Carnea trebuie să rămână complet rece, iar marinada să stea aderentă la suprafață.

Pregătiți grătarul. Faceți un foc mediu-fierbinte cu două zone și curățați grătarul, apoi ungeți-l foarte ușor. Acordați aproximativ 10 minute. Cărbunii trebuie să aibă un strat fin de cenușă, iar o zonă mai rece să rămână disponibilă pentru controlul flăcărilor. Nu folosiți lichid de aprindere pe cărbuni deja aprinși.

Frigeți aripioarele. Puneți carnea pe grătarul mediu-fierbinte și gătiți aproximativ 25 minute, întorcând de mai multe ori și mutând bucățile în zona mai rece când apar flăcări. Aruncați marinada care a atins puiul crud; nu o ungeți pe carnea gătită. Fiecare bucată trebuie să atingă cel puțin 74 °C în partea cea mai groasă, departe de os, iar pielea să fie rumenită fără zone reci în articulații.

Lăsați să se odihnească. Transferați cu un clește curat pe un platou curat și lăsați 5 minute. Aripioarele trebuie să rămână fierbinți, iar sucurile să se stabilizeze. Nu reutilizați vasul sau ustensilele care au atins pui crud.