Mabawa asaly — asas de frango grelhadas de Mayotte
Mabawa está fortemente ligado à cultura de brochetti de Mayotte. Nesta preparação, mabawa asaly designa asas de frango bem temperadas e grelhadas sobre carvão. O método não mistura a versão frita mabawa firiri nem uma preparação de asas cozidas em tomate, pois essas variações mudariam tanto a técnica quanto a textura.
A marinada é uma pasta grossa de cebola, alho, cúrcuma, lima ácida, pimenta picante, pimenta-do-reino, óleo e sal. As asas têm osso e pele, mas são compradas já separadas em meios da asa e coxinhas da asa, sem as pontas. Elas marinam sempre sob refrigeração por duas horas e depois cozinham em uma churrasqueira a carvão com duas zonas de calor, permitindo afastar as peças quando a gordura do frango provoca labaredas.
A cor ajuda a avaliar o dourado, não a segurança. Cada pedaço precisa atingir pelo menos 74 °C na parte mais espessa, longe do osso. A marinada que entrou em contato com o frango cru é descartada, e não pincelada nas asas prontas. O cálculo nutricional usa a carne e a pele efetivamente comestíveis depois de assadas, exclui os ossos e considera a gordura que derrete e pinga na grelha.
